[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
.
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 20، شماره 4 - ( زمستان 1404 ) ::
جلد 20 شماره 4 صفحات 91-83 برگشت به فهرست نسخه ها
تولید و بررسی ویژگی های فیلم های بر پایه ی پروتئین ارزن حاوی اسانس دارچین
مریم نجفی ، سعیده شجاعی علی آبادی* ، لیلا میرمقتدایی*
انشیار گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، اﻧﺴﺘﯿﺘﻮ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺗﻐﺬیﻪای و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی کﺸﻮر، داﻧﺸکده ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬیﻪ و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی، داﻧﺸگاه ﻋﻠـﻮم پزﺷـکی ﺷـﻬﯿﺪ ﺑﻬﺸتی، ﺗﻬﺮان، ایﺮان ، le_mirmoghtadaie@yahoo.com
چکیده:   (21 مشاهده)
سابقه و هدف: در سال های اخیر استفاده از فیلم‌های خوراکی در صنایع بسته‌بندی به علت زیست تخریب پذیر بودن و سازگاری با محیط زیست، رشد چشمگیری داشته است. در این مطالعه فیلم بر پایه‌ی پروتئین ارزن حاوی غلظت های متفاوت از اسانس دارچین تهیه و ویژگی‌های مختلف آن اندازه‌گیری می شود.
مواد و روشها: فیلم‌های پروتئین ارزن حاوی غلظت های v/v %  2، 5/1 ،1  به روش  پخش مرطوب محلول فیلم ساز، تهیه و ویژگی‌های فیزیکی و سدکنندگی فیلم‌های بدست آمده مورد اندازه گیری قرار می گیرد. علاوه بر این ویژگی‌های مکانیکی فیلم‌ها شامل قدرت کشش و افزایش طول تا نقطه شکست  نمونه های فیلم توسط دستگاه دستگاه بافت سنج تعیین گردید.
یافتهها: نتایج نشان داد که افزودن اسانس به محلول فیلم ساز منجر به کاهش حلالیت از 39/62 درصد به 28/55 درصد و کاهش رطوبت از 66/10 به 25/7 % و اصلاح ویژگی نفوذپذیری به بخار آب گردد. مقاومت کششی فیلم با افزودن اسانس دارچین تا غلطت 5/1 % افزایش، اما در غلطت 2 % کاهش یافت. بررسی فعالیت ضد کپکی فیلم‌های حاوی اسانس علیه کپک Aspergillus niger توسط روش دیسک دیفوزیون (تماس مستقیم و فاز گازی) نشان‌دهنده افزایش اثر بازدارندگی فیلم حاوی اسانس در تماس مستقیم با افزایش غلظت اسانس بود.
نتیجه گیری: فیلم بر پایه‌ی پروتئین ارزن حاوی 2 % اسانس دارچین، می‌تواند پتانسیل خوبی برای استفاده در کاربردهایی مانند پوشش کیک داشته باشد که در مطالعات بعدی مورد بررسی قرار خواهد گرفت.
واژه‌های کلیدی: پروتئین ارزن، اسانس دارچین، فیلم، ویژگی‌های ضد قارچی، ویژگی‌های مکانیکی
متن کامل [PDF 725 kb]   (11 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1404/6/12 | پذیرش: 1404/7/21 | انتشار: 1404/11/3
  • امکان تشکیل فیلم با استفاده از محلول 5 % پروتئین ارزن وجود دارد.

  • افزودن اسانس دارچین به محلول فیلم ساز پروتئین ارزن، منجر به کاهش حلالیت و رطوبت و اصلاح ویژگی نفوذپذیری به بخار آب می‌گردد.

  • فیلم بر پایه ی پروتئین ارزن حاوی اسانس دارچین، اثر بازدارندگی روی رشد کپک Aspergillus niger نشان داد که این اثر با افزایش غلظت اسانس افزایش می یابد.


فهرست منابع
1. Shen, XL, Wu JM, Chen Y, et al. Antimicrobial and physical properties of sweet potato starch films incorporated with potassium sorbate or chitosan. Food Hydrocolloid 2010; 24: 285-290. [DOI:10.1016/j.foodhyd.2009.10.003]
2. Embuscado, ME and Huber, KC. Edible films and coatings for food applications. Springer, New York. 2009.
3. Rhim, JW and Ng, PKW. Natural biopolymer-based nanocomposite films for packaging applications .Critical Rev Food Sci Nutr 2007; 47: 411-33. [DOI:10.1080/10408390600846366]
4. Bamdad, F, Goli, AH, Kadivar, M. Preparation and characterization of proteinous film from lentil (Lens culinaris) edible film from lentil. Food Res Int 2006; 39: 106-111. [DOI:10.1016/j.foodres.2005.06.006]
5. Mihalca V, Kerezsi AD, Weber A, Gruber-Traub C, Schmucker J, Vodnar DC, Dulf FV, Socaci SA, Fărcaș A, Mureșan CI, Suharoschi R. Protein-based films and coatings for food industry applications. Polym 2021; 13: 769 [Internet]. [DOI:10.3390/polym13050769]
6. Wittaya, T. Protein based edible films: Characteristics and improvement of properties. Springer, Thailand. 2012. [DOI:10.5772/48167]
7. Meshkani, SM, Mortazavi, SA, Milani, E, Bakhshi Moghadam, F. Effect of physical properties and optimized formulation of edible film with using from chickpea protein isolated (Cicerarietinum L.). JFST 2012; 36 (9):109-117.
8. Ameri Shahrabi, A , Badii, F, Maftoonazad, N, Ehsani, MR. Evaluating the properties of edible pea protein-based films using response surface methodology JFST 2013; 38:89-101 .
9. BURT, S. Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods. Int J Food Microbiol 2004; 94: 223-253. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.022]
10. Sazedul Hoque, MD, Benjakul, S, Prodpran, T. Properties of film from cuttlefish (Sepia pharaonis) skin gelatin incorporated with cinnamon, clove and star anise extracts. Food Hydrocolloid 2010; 25(5): 1-13. [DOI:10.1016/j.foodhyd.2010.10.005]
11. Kamara Mohamed, T, Zhu, K, Issoufou, A, Fatmat , T, Zhou, H. Functionality, in vitro digestibility and physicochemical properties of two varieties of defatted foxtail millet protein concentrates. Int J Mol Sci 2009; 10; 5224-5238. [DOI:10.3390/ijms10125224]
12. Sarmadizadeh D, Badii F, Ehsani MR, Maftoonazad N, Goodarzi F. Effects of soy-protein isolate coating on the properties of French fries using response surface methodology JFST. 2010; 6: 75-86.
13. Cho, Y S, Park, J W, Batt, H T, Thomas, R L. Edible films made from processed soy protein concentrates. LWT 2007; 40:418- 423. [DOI:10.1016/j.lwt.2006.02.003]
14. Sothornvit R, Hong S, DJ, Rhim JW. Effect of clay content on the physical and antimicrobial properties of whey protein isolate/organo-clay composite films LWT 2010; 43: 279-284. [DOI:10.1016/j.lwt.2009.08.010]
15. ASTM D882. Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting. Annual Book of ASTM, American Society for Testing and Materials. Philadelphia, PA. 2001.
16. Kamaliroosta L, Ghavami M, Gharachorloo M, Azizinezhad., R. Isolation of cinnamon extract and assessing its effect on the stability of sunflower oil .Iran J Nutr Sci Food Tech 2010; 6 (1):13-22.
17. Lopes AI, Melo A, Afonso TB, Silva S, Barros L, Tavaria FK, Pintado M. Alginate edible films containing essential oils: characterization and bioactive potential Polym 2025;17(9):1188. [DOI:10.3390/polym17091188]
18. Salarbashi D, Tajik S, Ghasemlou M, Shojaee-Aliabadi S, Shahidi Noghabi M, Khaksar R. Characterization of soluble soybean polysaccharide film incorporated essential oil intended for food packaging. Carbohyd Polym 2013; 98 (1):1127-36. [DOI:10.1016/j.carbpol.2013.07.031]
19. Hosseini M, Razavi S, Mousavi M. Antimicrobial, physical and mechanical properties of chitosan‐based films incorporated with thyme, clove and cinnamon essential oils. J Food Process Preserv 2009; 33 (6):727-43. [DOI:10.1111/j.1745-4549.2008.00307.x]
20. Chana-Thaworn, J, Chanthachum, S, and Wittaya, T. Properties and antimicrobial activity of edible films incorporated with kiam wood (Cotyleobium lanceotatum) extract LWT 2011; 44: 284-92 [DOI:10.1016/j.lwt.2010.06.020]
21. Pires C, Ramos C, Teixeira B, Batista I, Nunes ML, Marques A. Hake proteins edible films incorporated with essential oils: Physical, mechanical, antioxidant and antibacterial properties. Food Hydrocolloid 2013; 30 (1):224-31. [DOI:10.1016/j.foodhyd.2012.05.019]
22. Galus S, Kadzińska J. Whey protein edible films modified with almond and walnut oils. Food Hydrocolloid 2016; 52:78-86. [DOI:10.1016/j.foodhyd.2015.06.013]
23. Pereda M, Amica G, Marcovich NE. Development and characterization of edible chitosan/olive oil emulsion films. Carbohydrate Polym 2012; 87(2):1318-25. [DOI:10.1016/j.carbpol.2011.09.019]
24. Ghamari MA, Amiri S, Rezazadeh-Bari M, Rezazad-Bari L. Physical, mechanical, and antimicrobial properties of active edible film based on milk proteins incorporated with Nigella sativa essential oil Polym Bull 2022; 79(2):1097-117. [DOI:10.1007/s00289-021-03550-y]
25. Fabra, M J, Jimenez, A, Atarés, L, Talens, P, Chiralt, A. Effect of fatty acids andbeeswax addition on properties of sodium caseinate dispersions and films. Biomacromol 2009; 10: 1500-1507. [DOI:10.1021/bm900098p]
26. Atarés, L, Bonilla, J, Chiralt A. Characterization of sodium caseinate based edible films incorporated with cinnamon or ginger essential oils J Food Eng 2010; 100:678-687. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2010.05.018]
27. Shah YA, Bhatia S, Al-Harrasi A, Afzaal M, Saeed F, Anwer MK, Khan MR, Jawad M, Akram N, Faisal Z. Mechanical properties of protein-based food packaging materials. Polymers. 2023 Mar 30;15(7):1724. [DOI:10.3390/polym15071724]
28. Cheng J, Velez FJ, Singh P, Cui L. Fabrication, characterization, and application of pea protein-based edible film enhanced by oregano essential oil (OEO) micro-or nano-emulsion. Cur Res Food Sci 2024;1(8):100705. [DOI:10.1016/j.crfs.2024.100705]
29. Bourtoom, T. Edible films and coatings: characteristics and properties. Int Food Res J. 2008; 15: 1-12.
30. Tao R, Sedman J, Ismail A. Characterization and in vitro antimicrobial study of soy protein isolate films incorporating carvacrol Food Hydrocolloid 2022;122:107091. [DOI:10.1016/j.foodhyd.2021.107091]
31. Ervandi M, Indrianti MA, Suparwata DO, Yasin IA, Gobel YA, Mokoolang S, Mokoginta MM. Mechanical properties of whey composite edible film with the addition of clove essential oil and different types of plasticizer. In IOP conference series: Earth and environmental science 2021; 755(1): 012004. [DOI:10.1088/1755-1315/755/1/012004]
32. Avila-Sosa, R, Palou, E, Munguía, MT, Nevárez-Moorillón, GV, Cruz, AR, López-Malo A. Antifungal activity by vapor contact of essential oils added to amaranth, chitosan, or starch edible films. Int J Food Microbiol 2012; 1;153: 66-72. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2011.10.017]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Najafi M, Shojaee-Aliabadi* S, Mirmoghtadaie L. Production and Investigation of Millet Protein-Based Edible Film Containing Cinnamon Essential Oil. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2026; 20 (4) :83-91
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4054-fa.html

نجفی مریم، شجاعی علی آبادی* سعیده، میرمقتدایی لیلا. تولید و بررسی ویژگی های فیلم های بر پایه ی پروتئین ارزن حاوی اسانس دارچین. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1404; 20 (4) :83-91

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4054-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 20، شماره 4 - ( زمستان 1404 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.06 seconds with 36 queries by YEKTAWEB 4735