[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
.
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 20، شماره 4 - ( زمستان 1404 ) ::
جلد 20 شماره 4 صفحات 63-55 برگشت به فهرست نسخه ها
بررسی امکان فرمولاسیون چربی با پروفایل اسیدچرب نزدیک به شیر مادر برای تولیدپودر شیر خشک نوزاد و مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای (از نظر اسیدهای چرب) پودر تولیدی
آیدا سلیمان زاده ، وحید مفید* ، مرضیه حسینی ، کوشان نایب زاده
تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی ، vmofid@sbmu.ac.ir
چکیده:   (15 مشاهده)
سابقه و هدف: شیر مادر بهترین منبع تغذیه شیرخوران است؛ با این حال ممکن است تغذیه نوزاد با شیر مادر بنا به دلایل متفاوتی امکان پذیر نباشد، بنابراین شیر خشک شیرخواران با هدف تامین نیازهای تغذیه ای توسعه یافته اند که در تولید آن، تا حد ممکن از خصوصیات و مواد مغذی شیر مادر تقلید شود.
مواد و روشها: روغن های گیاهی مختلف با هدف نزدیک شدن به پروفایل اسید چرب شیر مادر، به نسبت های مختلف با هم مخلوط شدند و سه فرمولاسیون روغن جهت تهیه پودر شیرخشک نوزاد تهیه شدند. از طرفی یک نمونه مخلوط روغن های گیاهی وارداتی که در فرمولاسیون شیرخشک نوزاد موجود در بازار نیز استفاده می شود، به عنوان شاهد استفاده شد.
یافتهها: چهار فرمولاسیون از نظر نزدیکی به پروفایل اسید چرب شیر مادر، قابل قبول بودند. فرمول 2و 3 به دلیل داشتن روغن هسته پالم، تامین کننده ی بهتر اسیدهای چرب کوتاه و متوسط بودند. پودرهای تولید شده در خواص فیزیکوشیمیایی مانند رطوبت، فعالیت آبی با هم تفاوت معناداری نداشتند.؛ در حالی که خواص بازسازی پودرها در آب با هم متفاوت بود و فرمول 4 خواص بازسازی برتری نسبت به سایر فرمول ها داشت.
نتیجه گیری: خواص سطحی و ویژگی های مربوط به بازسازی پودر شیر خشک نوزاد میتواند متاثر از ترکیب و مخلوط روغن های گیاهی مورد استفاده در فرمولاسیون باشد.
 
واژه‌های کلیدی: شیر خشک نوزاد، مخلوط روغن های گیاهی، پروفایل اسید چرب شیر مادر، خواص بازسازی پودرشیرخشک
متن کامل [PDF 1278 kb]   (6 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1403/12/18 | پذیرش: 1404/5/26 | انتشار: 1404/11/3
  • تهیه مخلوط روغن های گیاهی مورد استفاده در پودر شیرخشک نوزاد به طوری که پروفایل اسیدهای چرب آن نزدیک به پروفایل اسیدهای چرب شیر مادر باشد، وجود دارد.

  • هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع 18-C6C بیشتر و اسیدهای چرب غیراشباع 18-C16C کمتر باشد، تشکیل چربی سطحی بیشتر و در نتیجه خواص فیزیکوشیمیایی پودر شیرخشک نوزاد از جمله دانسیته، جریان پذیری و پیوستگی، نم پذیری، قابلیت پراکندگی و انحلال پذیری تحت تاثیر قرار می گیرد.

  • برخی خواص فیزیکوشیمیایی پودر شیرخشک نوزاد مانند رطوبت و فعالیت آبی تحت تاثیر مخلوط روغن های گیاهی و ترکیب اسیدهای چرب قرار نمی‌گیرد.


فهرست منابع
1. Kallio H, Nylund M, Boström P, Yang B. Triacylglycerol regioisomers in human milk resolved with an algorithmic novel electrospray ionization tandem mass spectrometry method. Food chemistry. 2017;233:351-60. [DOI:10.1016/j.foodchem.2017.04.122]
2. Martin CR, Ling P-R, Blackburn GL. Review of Infant Feeding: Key Features of Breast Milk and Infant Formula. Nutrients. 2016;8(5):279. [DOI:10.3390/nu8050279]
3. Wang X, Huang Z, Hua L, Zou F, Cheng X, Wang X. Preparation of human milk fat substitutes similar to human milk fat by enzymatic acidolysis and physical blending. LWT. 2021;140:110818. [DOI:10.1016/j.lwt.2020.110818]
4. Lessen R, Kavanagh K. Position of the academy of nutrition and dietetics: promoting and supporting breastfeeding. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2015;115(3):444-9. [DOI:10.1016/j.jand.2014.12.014]
5. Breastfeeding and the use of human milk. Pediatrics. 2012;129(3):e827-41. [DOI:10.1542/peds.2011-3552]
6. ALIMENTARIUS C. STANDARD FOR INFANT FORMULA AND FORMULAS FOR SPECIAL MEDICAL PURPOSES INTENDED FOR INFANTS. Amended in 2020,Revised in 2007.
7. Long AC, Kaiser JL, Katz GE. Lipids in infant formulas: Current and future innovations. Lipid Technology. 2013;25(6):127-9. [DOI:10.1002/lite.201300279]
8. Birchal V, Passos ML, Wildhagen G, Mujumdar A. Effect of Spray-Dryer Operating Variables on the Whole Milk Powder Quality. Drying Technology - DRY TECHNOL. 2005;23:611-36. [DOI:10.1081/DRT-200054153]
9. Hindmarsh JP, Russell AB, Chen XD. Fundamentals of the spray freezing of foods-microstructure of frozen droplets. Journal of Food Engineering. 2007;78(1):136-50. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2005.09.011]
10. Jones JR, Prime D, Leaper MC, Richardson DJ, Rielly CD, Stapley AGF. Effect of processing variables and bulk composition on the surface composition of spray dried powders of a model food system. Journal of Food Engineering. 2013;118(1):19-30. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2013.03.027]
11. Masum AKM, Chandrapala J, Adhikari B, Huppertz T, Zisu B. Effect of lactose-to-maltodextrin ratio on emulsion stability and physicochemical properties of spray-dried infant milk formula powders. Journal of Food Engineering. 2019;254:34-41. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2019.02.023]
12. Masum AKM, Chandrapala J, Huppertz T, Adhikari B, Zisu B. Influence of drying temperatures and storage parameters on the physicochemical properties of spray-dried infant milk formula powders. International Dairy Journal. 2020;105:104696. [DOI:10.1016/j.idairyj.2020.104696]
13. Sharma A, Jana AH, Chavan RS. Functionality of Milk Powders and Milk-Based Powders for End Use Applications-A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2012;11(5):518-28. [DOI:10.1111/j.1541-4337.2012.00199.x]
14. Walton DE. THE MORPHOLOGY OF SPRAY-DRIED PARTICLES A QUALITATIVE VIEW. Drying Technology. 2000;18(9):1943-86. [DOI:10.1080/07373930008917822]
15. Nikolova Y, Petit J, Gianfrancesco A, Sanders CFW, Scher J, Gaiani C. Impact of Spray-Drying Process Parameters on Dairy Powder Surface Composition and Properties. Drying Technology. 2015;33(13):1654-61. [DOI:10.1080/07373937.2015.1060494]
16. Hageman JHJ, Danielsen M, Nieuwenhuizen AG, Feitsma AL, Dalsgaard TK. Comparison of bovine milk fat and vegetable fat for infant formula: Implications for infant health. International Dairy Journal. 2019;92:37-49. [DOI:10.1016/j.idairyj.2019.01.005]
17. de Figueiredo Furtado G, da Silva Carvalho AG, Hubinger MD. Model infant formulas: Influence of types of whey proteins and oil composition on emulsion and powder properties. Journal of Food Engineering. 2021;292:110256. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2020.110256]
18. Szulc K, Lenart A. Effect of Agglomeration on Flowability of Baby Food Powders. Journal of food science. 2010;75(5):E276-E84. [DOI:10.1111/j.1750-3841.2010.01634.x]
19. Szulc K, Nazarko J, Ostrowska-Ligęza E, Lenart A. Effect of fat replacement on flow and thermal properties of dairy powders. LWT - Food Science and Technology. 2016;68:653-8. [DOI:10.1016/j.lwt.2015.12.060]
20. Caparino OA, Tang J, Nindo CI, Sablani SS, Powers JR, Fellman JK. Effect of drying methods on the physical properties and microstructures of mango (Philippine 'Carabao' var.) powder. Journal of Food Engineering. 2012;111(1):135-48. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2012.01.010]
21. Olayemi O, Oyi AR, Allagh TS. Comparative evaluation of maize, rice and wheat starch powders as pharmaceutical excipients. J Pharm Sci. 2008;7:131-8.
22. Jinapong N, Suphantharika M, Jamnong P. Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. Journal of Food Engineering. 2008;84(2):194-205. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2007.04.032]
23. Kim EH, Chen XD, Pearce D. Effect of surface composition on the flowability of industrial spray-dried dairy powders. Colloids and surfaces B, Biointerfaces. 2005;46(3):182-7. [DOI:10.1016/j.colsurfb.2005.11.005]
24. J. Kim EH, Chen XD, Pearce D. Melting characteristics of fat present on the surface of industrial spray-dried dairy powders. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2005;42(1):1-8. [DOI:10.1016/j.colsurfb.2005.01.004]
25. Fitzpatrick JJ, Iqbal T, Delaney C, Twomey T, Keogh MK. Effect of powder properties and storage conditions on the flowability of milk powders with different fat contents. Journal of Food Engineering. 2004;64(4):435-44. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2003.11.011]
26. Himmetagaoglu AB, Erbay Z. Effects of spray drying process conditions on the quality properties of microencapsulated cream powder. International Dairy Journal. 2019;88:60-70. [DOI:10.1016/j.idairyj.2018.08.004]
27. Nugroho RWN, Outinen M, Toikkanen O, Rojas OJ. Particle size and fat encapsulation define the colloidal dispersibility and reconstitution of growing-up milk powder. Powder Technology. 2021;391:133-41. [DOI:10.1016/j.powtec.2021.06.008]
28. Paterson A, Zuo J, Bronlund J, Chatterjee R. Stickiness curves of high fat dairy powders using the particle gun. International Dairy Journal. 2007;17:998-1005. [DOI:10.1016/j.idairyj.2006.11.001]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Soleimanzadeh A, Mofid V, Hosseini M, Nayebzadeh K. Ivestigating Possibility of Formulating Fat Mimicking Breast Milk Fatty Acid Profile Inorder to Produce Infant Formula Powder and Comparing the Physicochemical and Nutritional (in Terms of Fatty Acids) Properties of Produced Powder. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2026; 20 (4) :55-63
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3986-fa.html

سلیمان زاده آیدا، مفید وحید، حسینی مرضیه، نایب زاده کوشان. بررسی امکان فرمولاسیون چربی با پروفایل اسیدچرب نزدیک به شیر مادر برای تولیدپودر شیر خشک نوزاد و مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای (از نظر اسیدهای چرب) پودر تولیدی. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1404; 20 (4) :55-63

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3986-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 20، شماره 4 - ( زمستان 1404 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 36 queries by YEKTAWEB 4735