[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 12، شماره 3 - ( پاییز 1396 ) ::
جلد 12 شماره 3 صفحات 47-54 برگشت به فهرست نسخه ها
بررسی اثر دو روش حرارتی تغلیظ، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو بر میزان ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و رنگ کنسانتره آب گریپ فروت
سونا رسولیان، مهرناز امینی فر *، لادن رشیدی
استادیار پژوهشگاه استاندارد
چکیده:   (243 مشاهده)

سابقه و هدف: با توجه به خصوصیات منحصر به فرد انرژی مایکروویو که می‌تواند به عنوان یک روش حرارتی مناسب مورد استفاده قرار گیرد، از این رو می‌توان با بررسی میزان تفاوت احتمالی و یا معنی‌دار  بودن تفاوت ایجاد شده در ویژگی‌های کیفی کنسانتره تولید شده توسط انرژی مایکروویو نسبت به سایر روش‌های تبخیر، روشی مناسب در راستای تولید مواد غذایی عملگرا برای اهداف و اشخاص خاص و استخراج ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدان‌ها برای کاربردهای خاص پیشنهاد داد که هدف اصلی این تحقیق می‌باشد.
مواد و روشها: در این تحقیق آب گریپ فروت توسط دو روش حرارتی، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو در فشار‌های 7، 36 و 100 کیلو پاسکال تا بریکسº42 تغلیظ شد. ترکیبات فنلی کل با روش رنگ سنجی فولین سیکالتو، فعالیت آنتی‌اکسیدانی با روش DPPH و شاخص قهوه‌ای شدن (BI) توسط شاخص‌های رنگ به دست آمده از روش هانتر لب مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافتهها: این تحقیق نشان می‌دهد که تفاوت ایجاد شده توسط مایکروویو در میزان محتوای ترکیبات فنلی کل، محتوای فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و رنگ کنسانتره نسبت به روش تبخیرکننده چرخشی، در سطح اطمینان 5% ( 05/0 =α) ، معنی‌دار می‌باشد.
نتیجه گیری: مایکروویو می‌تواند به عنوان روشی مناسب به منظور تولید غذاهای عملگرا و استخراج فیتوکمیکال‌ها به کار گرفته شود.

واژه‌های کلیدی: تبخیرکننده چرخشی، ترکیبات فنلی کل، شاخص قهوه‌ای شدن، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، مایکروویو
متن کامل [PDF 274 kb]   (123 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: ۱۳۹۵/۴/۲۹ | پذیرش: ۱۳۹۵/۹/۲۱ | انتشار: ۱۳۹۶/۷/۲۴
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

کد امنیتی را در کادر بنویسید >



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Rasoulian Shabestari S, Aminifar M, Rashidi L. Investigating the Effect of Two Different Thermal Methods of Rotary Evaporation and Microwave on the Phenolic Content, Antioxidant Activity and Color of Grapefruit Juice Concentrate. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 2017; 12 (3) :47-54
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2269-fa.html
رسولیان سونا، امینی فر مهرناز، رشیدی لادن. بررسی اثر دو روش حرارتی تغلیظ، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو بر میزان ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و رنگ کنسانتره آب گریپ فروت. علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران. 1396; 12 (3) :47-54

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2269-fa.html

دوره 12، شماره 3 - ( پاییز 1396 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences & Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.049 seconds with 795 queries by yektaweb 3531