|
تغییرات کیفی میگوی ریز Macrobrachium nipponense تالاب بین المللی بندر انزلی با سه دستگاه خشک‌کن طی 6 ماه نگهداری
|
قربان زارع گشتی*    ، یاسمن اعتمادیان ، علی اصغر خانی پور ، ژاله خوشخو ، صغری کمالی |
| مرکز ملی فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی‌پروری آب‌های داخلی، مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران. ، zarehgashti@yahoo.com |
|
|
چکیده: (2496 مشاهده) |
سابقه و هدف: با توجه به کاهش ذخایر آبزیان در چند سال اخیر، استفاده از منابع جدید پروتئینی گسترش یافته که بهرهبرداری از میگوهای ریزجثه تالاب بین المللی بندر انزلی به دلیل ارزش غذایی بالا، ضروری به نظر میرسد.
مواد و روش‌ها: میگوهای غیربومی Macrobrachium nipponense پس از صید و شستشو با آب سرد، در دستگاههای آتموس، آون معمولی و آون خلاء در دمای C◦70 به مدت 6، 21 و 7 ساعت خشک گردیده؛ و سپس سر و پوسته آنها جدا و گوشت خشکشده در فیلمهای پلیاتیلنی با پوشش آلومینیومی تحت شرایط خلاء، بستهبندی و به مدت 6 ماه در دمای محیط نگهداری و مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافته‌ها: نتایج نشان داد که گوشت خشک میگو با مقادیر بالایی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3، قابلیت ماندگاری به مدت 6 ماه در دمای محیط را دارد. همچنین نتایج حاصل از مقایسه خشک کردن میگو در سه دستگاه ذکر شده نشان داد که به ترتیب کیفیت نهایی فرآورده در دستگاه آون خلاء و کنترل رطوبت در دستگاه آتموس بهتر بوده است. از سویی دیگر، تغییرات اکسیداسیون چربی تا ماه ششم در تمام تیمارها به خوبی کنترل شد و نیز شمارش میکروارگانیسمها در میگوهای خشکشده به وسیله دستگاه آتموس نسبت به آون معمولی و خلاء، کمتر بود. در رابطه با ارزیابی حسی تیمارها، امتیاز 5 (عالی) برای ماه اول و امتیاز 3 (خوب) در پایان مدت زمان نگهداری، شاخص اعلام گردید.
نتیجه گیری: گوشت خشک حاصل از میگوهای ریز M. nipponense به دلیل پروتئین بالا و اسیدهای چرب چند غیر اشباع میتواند به عنوان یکی از تنقلات مغذی در جامعه معرفی و مورد استفاده قرار گیرد.
|
|
| واژه‌های کلیدی: تالاب بندر انزلی، میگوی ریز M. nipponense، خشک کردن، تغییرات کیفی، نگهداری |
|
|
متن کامل [PDF 692 kb]
(1073 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1397/1/16 | پذیرش: 1397/4/24 | انتشار: 1398/5/13
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
