|
بررسی عملکرد ضدمیکروبی و فیزیکی فیلم خوراکی بر پایه ایزوله‌ی پروتئین نخود حاوی اسانس آویشن به روش سطح پاسخ
|
سید محمد مشکانی*   ، سید علی مرتضوی ، زهرا پورفلاح |
|
|
|
چکیده: (10474 مشاهده) |
| سابقه و هدف: سال‌هاست که استفاده از پلیمرهای طبیعی به خصوص پروتئین و اسانس‌های گیاهی در تهیه‌ی فیلم‌های خوراکی مورد توجه بوده است. هدف از انجام این مطالعه، بررسی تولید فیلم خوراکی بر پایه ایزوله‌ی پروتئین نخود و تعیین اثر غلظت پروتئین نخود، گلیسرول و اسانس آویشن بر ویژگی‌های ضدمیکروبی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و حلالیت فیلم خوراکی بود.
مواد و روشها: ابتدا از پودر نخود، واریته‌ی فیلیپ به روش ترسیب نقطه‌ی ایزوالکتریک پروتئین استخراج و سپس در محدوده‌ی 4 تا10 گرم پروتئین، گلیسرول به عنوان نرم‌کننده در غلظت هایی بین 40 تا 60 درصد و اسانس آویشن در غلظت هایی بین صفر تا 1 درصد، فیلم خوراکی تهیه شد. آزمون ضدمیکروبی فیلم خوراکی حاصل روی دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و حلالیت روی فیلم با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی شد.
یافتهها: اسانس آویشن اثرمعنی‌داری بر کاهش رشد این دو میکروارگانیسم و کاهش میزان حلالیت و نفوذپذیری نسبت به بخار آب داشت (01/0p<). با افزایش غلظت پروتئین، نفوذپذیری به طور معنی‌داری افزایش و حلالیت کاهش یافت. افزایش گلیسرول نیز باعث افزایش نفوذپذیری و حلالیت شد (01/0p<).
نتیجه گیری: در این تحقیق مشخص شد که پروتئین نخود قابلیت تشکیل فیلم را دارد. هم‌چنین، بهینه‌سازی فرمولاسیون نهایی نشان داد که برای داشتن حداکثر عملکرد ضدمیکروبی فیلم خوراکی، حداقل نفوذ بخار آب و حداکثر حلالیت باید از 4 گرم پروتئین نخود، 4/44% گلیسرول و 1% اسانس استفاده کرد.
واژگان کلیدی: اسانس آویشن، پروتئین نخود، فیلم ضدمیکروبی، ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی |
|
| واژه‌های کلیدی: اسانس آویشن، پروتئین نخود، فیلم ضدمیکروبی، ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی |
|
|
متن کامل [PDF 520 kb]
(3275 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1392/2/8 | پذیرش: 1392/2/10 | انتشار: 1392/2/10
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
