|
بررسی اثر پودر میوه سنجد بر شاخص گلیسمی و شاخص سیری بیسکویت بدون قند
|
جمانه حیدری    ، فریده شیشه بر* ، مسعود ویسی ، امل ساکی مالحی ، بیژن حلی ، مهدی شیری نسب |
| دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران ، fari.shishehbor@gmail.com |
|
|
چکیده: (3446 مشاهده) |
سابقه و هدف: مصرف غذاهای با شاخص گلیسمی(GI) پایین خطر بیماریهای مزمن و چاقی را کاهش می‌دهد. در مطالعه حاضر تأثیر پودر میوهی سنجد بر GI ، بار گلیسمی (GL) و شاخص سیری (SI) بیسکویت تهیه شده از آرد سفید گندم بررسی گردید.
مواد و روش‌ها: در این مطالعه متقاطع تصادفی، برای تعیینGI و GL، 10 فرد سالم در چهار روز مختلف به فاصله یک هفته و در هر روز یکی از سه نوع بیسکویت (ساده، با 25٪ پودر سنجد و 50٪ پودر سنجد) یا محلول گلوکز را در حالت ناشتا خوردند. قند خون ناشتا و 15، 30، 45، 60، 90و 120 دقیقه بعد از خوردن اندازهگیری وGI وGL محاسبه گردید. برای تعیین شاخص سیری 20 فرد سالم، نان سفید و همان سه نوع بیسکویت را در چهار روز مختلف به فاصله یک هفته خوردند. میزان سیری در حالت ناشتا و هر 15 دقیقه تا دو ساعت پس از خوردن تعیین و SI محاسبه گردید.
یافته‌ها: شاخص گلیسمی بیسکویت ساده در محدودهی GI بالا (7/71) بود که با جایگزین کردن 25 و 50 درصد پودرسنجد بطور معنی‌داری (به ترتیب 50 و 9/42) کاهش یافت (001/0p<). همچنین GL بیسکویت ساده (03/12) بطور معنی‌داری با 25 و 50 درصد پودر سنجد کاهش یافت (به ترتیب 60/7 و 38/5) (001/0p<). شاخص سیری بیسکویت با 50% پودر سنجد (65/114) نیز بطور معنی‌داری نسبت به شاخص سیری بیسکویت ساده (81/91) افزایش یافت (05/0p<).
نتیجه گیری: جایگزین کردن پودر سنجد بجای آرد سفید گندم علاوه بر کاهش شاخص و بار گلیسمی، باعث افزایش شاخص سیری بیسکویت‌های ساده گردید.
|
|
| واژه‌های کلیدی: سنجد، بیسکویت، نان سفید، شاخص گلیسمی، بار گلیسمی، شاخص سیری |
|
|
متن کامل [PDF 625 kb]
(550 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
تغذيه
دریافت: 1400/4/1 | پذیرش: 1400/8/26 | انتشار: 1401/1/14
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
