[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
.
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 17، شماره 4 - ( زمستان 1401 ) ::
جلد 17 شماره 4 صفحات 132-123 برگشت به فهرست نسخه ها
تخمین درصد گوشت و اعتبارسنجی نتایج فرآورده های گوشتی با استفاده از هیستوشیمی و آنالیز تصویری در فرآورده های گوشتی شهر همدان
نازنین الیاسی ، محمدرضا پژوهی الموتی* ، علی کلانتری حصاری
دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران ، mr.pajohi@basu.ac.ir
چکیده:   (777 مشاهده)
سابقه و هدف: فرآورده ­های گوشتی منابع غنی از پروتئین بوده و با توجه به قیمت بالای گوشت خام، احتمال وقوع تقلبات در این محصولات وجود دارد. هدف از انجام این تحقیق ارزیابی برخی از ویژگی­های شیمیایی و تخمین درصد گوشت در فرآورده­ های گوشتی با استفاده از آزمون­ بافت­شناسی و آنالیز تصویری است.
مواد و روشها: تعداد 50 نمونه سوسیس و کالباس (27 نمونه سوسیس، 23 نمونه کالباس) از دو واحد تولیدی فعال فرآورده­های گوشتی شهر همدان جمع­آوری و با استفاده از آزمون­های شیمیایی و بافت­ شناسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. در بررسی بافت­ شناسی از روش­های رنگ­ آمیزی هماتوکسیلین-ائوزین، تری­کروم­ماسون و گومری و نرم افزار آنالیز تصویری استفاده شد.
یافتهها: نتایج آزمون­های شیمیایی نشان داد که در 56 درصد نمونه­ های کالباس و 66 درصد نمونه­های سوسیس میزان رطوبت بیش از حد مجاز استاندارد و در 60 درصد نمونه ­های کالباس و 85 درصد نمونه­ های سوسیس میزان پروتئین کمتر از حد استاندارد بود. میزان نیتریت در 70 درصد نمونه­ های سوسیس و 35 درصد نمونه ­های کالباس بیش از حد استاندارد ملی بود. نتایج آنالیز­ تصویری نشان داد در 100 درصد نمونه­ ها میزان عضله اسکلتی کمتر از میزان درج شده بر روی بسته ­بندی محصول بود.
نتیجه گیری: نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که برخی از پارامترهای شیمیایی با میزان استاندارد ملی آن مغایرت داشتند. همچنین رنگ ­آمیزی هیستوشیمی گومری جهت تفریق هرچه بهتر مقاطع عضلات اسکلتی در نمونه­های سوسیس و کالباس از بافت­های گیاهی کارایی بهتری را نشان داد.
 
واژه‌های کلیدی: فرآورده های گوشتی، هیستولوژی، هیستوشیمی، شیمیایی، آنالیز تصویری
متن کامل [PDF 728 kb]   (196 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1401/7/9 | پذیرش: 1401/8/17 | انتشار: 1401/10/3
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Elyasi N, Pajohi-Alamoti M, Kalantari-Hesari A. Estimating Proportion of Meat and Validating Results of Meat Products Using Histochemistry and Image Analysis in Meat Products of Hamadan City, Iran. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2023; 17 (4) :123-132
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3567-fa.html

الیاسی نازنین، پژوهی الموتی محمدرضا، کلانتری حصاری علی. تخمین درصد گوشت و اعتبارسنجی نتایج فرآورده های گوشتی با استفاده از هیستوشیمی و آنالیز تصویری در فرآورده های گوشتی شهر همدان. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1401; 17 (4) :123-132

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3567-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 17، شماره 4 - ( زمستان 1401 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4645