[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
.
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 19، شماره 2 - ( تابستان 1403 ) ::
جلد 19 شماره 2 صفحات 85-73 برگشت به فهرست نسخه ها
بررسی اصالت، خواص تغذیه ای و ویژگی‌های شیمیایی انواع نوشیدنی‌های مالت
مریم جلیلی ، زهرا علایی روزبهانی*
پژوهشگاه استاندارد ، zahra.alaei@ut.ac.ir
چکیده:   (998 مشاهده)
سابقه و هدف: اصالت‌سنجی مواد غذایی امروزه دغدغه سازمان‌های نظارتی است. نوشیدنی‌های بر پایه مالت به دلیل ارزش غذایی‌شان شهرت پیدا کرده و از سوی دیگر تولید آنها دستخوش انواع تقلبات قرار گرفته است. هدف از اجرای این پروژه بررسی ویژگی‌های اصالت‌سنجی، تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی دو نوع نوشیدنی مالت کلاسیک و طعم­دار بود.
مواد و روشها: در مجموع 32 نمونه نوشیدنی مالت (کلاسیک و طعم­دار) و 3 نمونه عصاره مالت تهیه و ویژگی‌های آنها شامل پروفایل قندها، ویتامین‌های گروه ب و سایر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی اندازه­گیری شد.
یافتهها: نتایج نشان داد بیشترین میزان قند در هر دو نوع نوشیدنی مالت مربوط به ساکارز بود که میانگین آن در نمونه­های نوشیدنی مالت کلاسیک 56/0±58/0 درصد و در نمونه­های طعم‌دار 47/1±77/3 درصد بود، در حالی­که در عصاره مالت ساکارز یافت نشد. مقدار مالتوز در نمونه­های طعم­دار (66/.±44/1 درصد) کمتر از نمونه­های کلاسیک (26/1±32/2 درصد) بود. بیش­ترین میزان ویتامین مربوط به B3 بود که میانگین آن در نمونه­های طعم­دار و کلاسیک 60/0 میلی­گرم در 100 میلی­لیتر نمونه بود. بین نمونه­ها از نظر میزان ویتامین‌های گروه ب اختلاف معنی­داری مشاهده نشد (05/0p>).
نتیجه گیری: ویژگی‌هایی مانند ترکیبات قندی، پروتئین، خاکستر و بریکس می­توانند به عنوان شاخصی برای اصالت­سنجی نوشیدنی مالت کلاسیک مورد استفاده قرار گیرند. تمامی نمونه­ها، از نظر ویژگی‌های مورد بررسی، با حدود استاندارد تعیین شده در استاندارد ملی مربوط به نوشیدنی مالت مطابقت داشتند.
واژه‌های کلیدی: نوشیدنی مالت، ویژگی‌های تغذیه ای، اصالت سنجی، ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی
متن کامل [PDF 874 kb]   (322 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1402/8/17 | پذیرش: 1403/2/8 | انتشار: 1403/4/10
  • اندازه‌گیری مقدار ساکارز، مالتوز و نیتروژن می‌تواند در تشخیص اصالت نوشیدنی مالت کلاسیک مورد استفاده قرار گیرد.
  • اندازه‌گیری ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی متداول (به استثناء بریکس و خاکستر) نمی‌توانند در تعیین اصالت نوشیدنی مالت نقش داشته باشند.
  • نوشیدنی‌های مالت توزیع شده در بازار، از نظر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی مورد بررسی با استاندارد ملی مربوط مطابقت دارند.

فهرست منابع
1. ISIRI 2279, Malt beverage- Specifications, 5th. Revision
2. Grover N, Nehra M, Gahlawat SK.Non Alcoholic Beers: Review and Methods. Madridge J Food Technol. 2022; 7(1): 200-206.doi: 10.18689/mjft-1000130 [DOI:10.18689/mjft-1000130]
3. Statista, Non-alcoholic drinks - Malta, available at: https://es.statista.com/outlook/cmo/non-alcoholic-drinks/malta
4. Roozbahani ZA, Labbafi M, Aghakhani A, Izadi S, Ghasemi J. Identification of the authenticity and geographical origin of Iranian lime juice by targeted method and machine learning. Food Measure. 2023. [DOI:10.1007/s11694-023-02142-w]
5. Price CT, Koval KJ, Langford JR. Silicon: a review ofits potential role in the prevention and treatment ofpostmenopausal osteoporosis. Int J Endocrinol. 2013. http://dx.doi.org/10.1155/2013/316783 [DOI:10.1155/2013/316783]
6. Arranz S, Chiva-Blanch G, Valderas-Martínez P,Medina-Remón A, Lamuela-Raventós RM, Estruch R.Wine, beer, alcohol and polyphenols on cardiovasculardisease and cancer. Nutrients. 2012; 4:759-81. [DOI:10.3390/nu4070759]
7. Ferraro PM, Taylor EN, Gambaro G, Curhan GC. Sodaand other beverages and the risk of kidney stones. Clinical Journal of the Clin J Am Soc Nephrol. 2013; 8:1389-95. [DOI:10.2215/CJN.11661112]
8. González-Muñoz MJ, Pena A, Meseguer I. Role of beeras a possible protective factor in preventing Alzheimer'sdisease. Food & Chem Toxicol. 2008; 46: 49-56. [DOI:10.1016/j.fct.2007.06.036]
9. Harden A, Zilva SS. Investigation of Barley, Malt and Beer for Vitamins B and C. Biochem J. 1924;18(5):1129-32. doi: 10.1042/bj0181129. PMID: 16743343; PMCID: PMC1259493 [DOI:10.1042/bj0181129]
10. Combs GF, The vitamins: Fundamental Aspects in nutrition and health, (3rd ed.), Elsevier Academic Press; 2008.
11. Suwannasom N, Kao I, Pruß A, Georgieva R, Bäumler H, Riboflavin: The health benefits of a forgotten natural vitamin, Int. J. Mol. Sci 2020; 21 (3) [DOI:10.3390/ijms21030950]
12. Gasperi V, Sibilano M, Savini I, Catani MV. Niacin in the central nervous system: An update of biological aspects and clinical applications, Int. J. Mol. Sci. 2019; 1-26. [DOI:10.3390/ijms20040974]
13. Stover PJ, Physiology of folate and vitamin B12 in health and disease, Nutr. Rev., 2004; 62 (6), 3-12, Bamforth C, PH in brewing: An overview. Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am. 2001; 38, 1-9. [DOI:10.1301/nr.2004.jun.S3–S12]
14. Pitkin RM, Folate and neural tube defects, Am. J. Clin. Nutr 2007; 85 (1), 285-288 [DOI:10.1093/ajcn/85.1.285S]
15. ISIRI 20803, Fruit juices and vegetable juices Determination of glucose, fructose and sucrose by high performance liquid chromatography -Test method, 1st.Edition, 2016
16. ISIRI 2333, Determination of thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, niacin, andfolic acid in dry vitamin supplements by high performance liquid chromatography (HPLC), 1st Edition,
17. ISIRI 2280, Malt beverage - Test methods, 1st. revision
18. INSO 16986, Fruit and vegetable juices-Determination of nitrogen content-Kjeldahl method, 1st. Edition
19. ISIRI 2685, Fruit juices - Test methods, 1st.revision
20. Buglass AJ, Chemical Composition of Beverages and Drinks. In P. C. K. Cheung & B. M. Mehta (Eds.), Handbook of Food Chemistry, 2015; (pp. 225-300). Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg. [DOI:10.1007/978-3-642-36605-5_29]
21. Jurková M, Olšovská J, & ČEjka P. Determination of Sugars and Saccharides in Beer. Kvasny Prumysl, 64, 58-64. doi:10.18832/kp201812 [DOI:10.18832/kp201812]
22. Hucker B, Wakeling L, Vriesekoop F, Investigations into the thiamine and riboflavin content of malt and the effects of malting and roasting on their final content, J Cereal Scie. 2012; 56 (2), 300-306, [DOI:10.1016/j.jcs.2012.03.008]
23. Jan Mohamed HJ, Loy SL, Mohd Taib MN et al. Characteristics associated with the consumption of malted drinks among Malaysian primary school children: findings from the MyBreakfast study. BMC Public Health 15, 1322 (2015); https://doi.org/10.1186/s12889-015-2666-5 [DOI:10.1186/s12889-15-2666-5]
24. Okon EU, Akpanyun EO, Nutrients and Antinutrients in Selected Brands of Malt Drinks Produced in Nigeria. Pakistan J Nutr 2005. 4 (5): 352-355. [DOI:10.3923/pjn.2005.352.355]
25. Igyor MA, Ogbonna AC, and Palmer GH. Effect of malting temperature and mashing methods on sorghum wort composition and beer flavour. J Process Biochem. 2001. (36): 1039-1044. [DOI:10.1016/S0032-9592(00)00267-3]
26. Barku, Y.A.V., et al. Nutritional Content of Malt Drinks Sold on the Ghanaian Market. (2019) J Food Nutr Sci 6(1): 38-42.
27. Latham MC. Human nutrition in the developing world.FAO foods and nutrition ser. (1997) No. 29, Rome. Pubmed| Crossref | Others
28. Guido LF, (2016). Sulfites in beer: reviewing regulation, analysis and role. Scientia Agricola, 2016; 73. [DOI:10.1590/0103-9016-2015-0290]
29. Bamforth, CW Nutritional Aspects of Beer: A review. Nutr. Res., 2002: 22: 227-237. [DOI:10.1016/S0271-5317(01)00360-8]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Jalili M, Alaei Roozbahani Z. Investigating Authenticity, Nutritional and Chemical Characteristics of Malt Beverages. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2024; 19 (2) :73-85
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3758-fa.html

جلیلی مریم، علایی روزبهانی زهرا. بررسی اصالت، خواص تغذیه ای و ویژگی‌های شیمیایی انواع نوشیدنی‌های مالت. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1403; 19 (2) :73-85

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3758-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 19، شماره 2 - ( تابستان 1403 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.06 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4691