[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 21، شماره 2 - ( تابستان 1405 ) ::
جلد 21 شماره 2 صفحات 102-93 برگشت به فهرست نسخه ها
کاربرد پوشش نانوکامپوزیتی کاپا-کاراگینان دارای اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری گوشت گوسفند در دمای ˚C 4
سعیده شجاعی علی آبادی ، لیلا میرمقتدایی*
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی ، le_mirmoghtadaie@yahoo.com
چکیده:   (15 مشاهده)
سابقه و هدف: فراورده­های غذایی معمولاً در معرض آلودگی میکروبی قرار دارند که می توانند نه تنها منجر به فساد آنها در طول ماندگاری بلکه ایجاد بیماری در مصرف کننده شوند. پوششهای زیست تخریب پذیر ضدمیکروبی راهکار مناسبی برای حفظ ماندگاری مواد غذایی هستند. در این مطالعه اثر پوششهای کاپا-کاراگینان، کاپا-کاراگینان-آویشن3% (ک-آویشن3)، کاپا-کاراگینان-نانورس (ک-نانو) و کاپا-کاراگینان- نانورس-آویشن (ک-نانو-آویشن 3) بر زمان ماندگاری گوشت گوسفند در دمای˚C 4 بررسی شد.
مواد و روشها: فراورده­های غذایی معمولاً در معرض آلودگی میکروبی قرار دارند که می‌توانند نه تنها منجر به فساد آنها در طول ماندگاری بلکه ایجاد بیماری در مصرف کننده شوند. لپوششهای زیست تخریب پذیر ضدمیکروبی راهکار مناسبی برای حفظ ماندگاری مواد غذایی هستند. در این مطالعه اثر پوششهای کاپا-کاراگینان، کاپا-کاراگینان-آویشن3% (ک-آویشن3)، کاپا-کاراگینان-نانورس (ک-نانو) و کاپا-کاراگینان- نانورس-آویشن (ک-نانو-آویشن 3) بر زمان ماندگاری گوشت گوسفند در دمای˚C 4 بررسی شد.
یافتهها: بر اساس نتایج بدست آمده همه تیمارهای مورد بررسی توانستند ماندگاری را نسبت به نمونه کنترل (بدون پوشش) افزایش دهند اما بیشترین کارایی مربوط به پوشش ک-نانو-آویشن و سپس کآویشن3 بود که به ترتیب ماندگاری گوشت را به بیش از 12 و 15 روز افزایش دادند. یافته های ارزیابی حسی هم نشان داد که دو نمونه پوشش ک-نانو-آویشن و کآویشن3 دارای پذیرش کلی قابل قبولی بودند.
نتیجه گیری: می‌توان از پوششهای دارای اسانس آویشن شیرازی بعنوان پوشش خوراکی برای افزایش تا دو برابری زمان ماندگاری گوشت گوسفند در دمای˚C 4 استفاده کرد.
واژه‌های کلیدی: پوشش ضدمیکروبی، گوشت، کاپا-کاراگینان، اسانس آویشن شیرازی، نانوکامپوزیت
متن کامل [PDF 722 kb]   (9 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1404/6/23 | پذیرش: 1404/8/18 | انتشار: 1405/4/10
  • گوشت گوسفند پوشش داده شده با پوشش کاپا-کاراگینان نسبت به گوشت بدون پوشش ماندگاری بیشتری داشت
  • افزودن نانورس به پوشش کاپا-کاراگینان سبب افزایش بیشتر ماندگاری گوشت گوسفند شد.
  • افزودن اسانس آویشن ماندگاری به پوشش کاپا-کاراگینان حاوی نانورس زمان ماندگاری گوشت را تا دوبرابر افزایش داد.

فهرست منابع
1. Sánchez-González, L., Vargas, M., González-Martínez, C., Chiralt, A, and Cháfer, M. Use of Essential Oils in Bioactive Edible Coatings: A Review. Food Engineering Reviews. 2011;3:. [DOI:10.1007/s12393-010-9031-3]
2. Kerry, J., O'grady, M, and Hogan, S. Past, current and potential utilisation of active and intelligent packaging systems for meat and muscle-based products: A review. Meat Science. 2006; 74: 113-30. [DOI:10.1016/j.meatsci.2006.04.024]
3. Uddin, M.N., Hossain. T., Mahmud. N., Alam. S., Jobaer, Md., Mahedi, S., Ali, A. Research and applications of nanoclays: A review. 2024; 5: 507-535. [DOI:10.1002/pls2.10146]
4. Duncan, T.V. Applications of nanotechnology in food packaging and food safety: Barrier materials, antimicrobials and sensors. Journal of Colloid and Interface Science. 2011; 363:1-24. [DOI:10.1016/j.jcis.2011.07.017]
5. Figueroa-Enríquez, M., Francisco, R., Saúl. R., Castro-Enriquez., D., Humberto, G. Application of Active Packaging Films for Extending the Shelf Life of Red Meats: A Review. Processes. 2024; 1-25. [DOI:10.3390/pr12102115]
6. Park, H. Gas and mechanical barrier properties of carrageenan-based biopolymer films. Food Science and Industry. 1996; 29: 47-53.
7. Association of Analytical Communities. Official Methods of Analysis of AOAC International (18th Ed.). Gaithersburg, MD. 2005.
8. Nadeem, Ahmed S., Chattopadhyay, U., Sherikar, A., Waskar, V., Paturkar, A, and Latha, C. Chemical sprays as a method for improvement in microbiological quality and shelf-life of fresh sheep and goat meats during refrigeration storage (5-7 C). 2003. Meat Science; 63: 39-44. [DOI:10.1016/S0309-1740(02)00091-8]
9. Michalczyk, M., Macura, R., Tesarowicz, I, and Banaś, J. Effect of adding essential oils of coriander (Coriandrum sativum) and hyssop Hyssopus officinalis L.) on the shelf life of ground beef. Meat Science. 2011; 90: 842-850. [DOI:10.1016/j.meatsci.2011.11.026]
10. Nychas, G.J.E., Skandamis, P.N., Tassou, C.C, and Koutsoumanis, KP. Meat spoilage during distribution. Meat Science. 2008; 78: 77-89. [DOI:10.1016/j.meatsci.2007.06.020]
11. Verma, S, and Sahoo, J. Improvement in the quality of ground chevon during refrigerated storage by tocopherol acetate preblending. Meat Science. 2000; 56: 403-413. [DOI:10.1016/S0309-1740(00)00072-3]
12. Song, Y., Liu, L., Shen, H., You, J, and Luo, Y. Effect of sodium alginate-based edible coating containing different anti-oxidants on quality and shelf life of refrigerated bream (Megalobrama amblycephala). Food Control. 2011; 22: 608-615. [DOI:10.1016/j.foodcont.2010.10.012]
13. Shojaee-Aliabadi, S, Hosseini, H, Mohammadifar, M.A, Mohammadi, A, Ghasemlou, M, Ojagh, S.M, Hosseini, S.M, Khaksar, R. Characterization of antioxidant-antimicrobial κ-carrageenan films containing Satureja hortensis essential oil. International journal of biological macromolecules. 2013; 52: 116-124 [DOI:10.1016/j.ijbiomac.2012.08.026]
14. Ahmad, M., Benjakul, S., Sumpavapol, P, and Nirmal, N.P. Quality changes of sea bass slices wrapped with gelatin film incorporated with lemongrass essential oil. International Journal of Food Microbiology. 2012; 155: 171-178. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2012.01.027]
15. Giménez, B., Gómez-Guillén, M.C., López-Caballero, M.E., Montero, P. Active packaging systems for improving the shelf life of fresh meat: A review. Food Control, 2023; 145: 109-156.
16. Zinoviadou, K.G., Koutsoumanis, K.P, and Biliaderis, C.G. Physico-chemical properties of whey protein isolate films containing oregano oil and their antimicrobial action against spoilage flora of fresh beef. Meat Science. 2009; 82: 338-45. [DOI:10.1016/j.meatsci.2009.02.004]
17. Uhlig, E., Bucher, M., Strenger, M., Svenja Kloß, S., Schmid, M. Towards Reducing Food Wastage: Analysis of Degradation Products Formed during Meat Spoilage under Different Conditions. Foods, 2024: 13(17), 27-51. [DOI:10.3390/foods13172751]
18. Giatrakou, V., Ntzimani, A, and Savvaidis, I. Effect of chitosan and thyme oil on a ready to cook chicken product. Food Microbiology. 2010; 27: 132-6. [DOI:10.1016/j.fm.2009.09.005]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Shojaee-Aliabadi S, Mirmoghtadaie L. Application of Carrageenan Nano-Composite Coating Containing Zataria multiflora Essential Oil on the Shelf Life of Mutton at Refrigerated Temperature. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2026; 21 (2) :93-102
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4061-fa.html

شجاعی علی آبادی سعیده، میرمقتدایی لیلا. کاربرد پوشش نانوکامپوزیتی کاپا-کاراگینان دارای اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری گوشت گوسفند در دمای ˚C 4. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1405; 21 (2) :93-102

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4061-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 21، شماره 2 - ( تابستان 1405 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.2 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4745