[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 21، شماره 2 - ( تابستان 1405 ) ::
جلد 21 شماره 2 صفحات 92-83 برگشت به فهرست نسخه ها
اثر سم‌زدایی آنزیم لاکاز و تکنولوژی پلاسمای سرد با ستون لایه ریزان برای کاهش میزان پاتولین در آب سیب
سارا اسداله مطلق ، خدیجه عبدالملکی ، موسی الرضا تسلیخ ، فردین جوانمردی ، فاطمه محمودیان ، حسین عباسی ، معین بشیری*
دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ، moeinbashiry@gmail.com
چکیده:   (17 مشاهده)
سابقه و هدف: آنزیم‌ها به‌ویژه آنزیم لاکاز و فناوری‌های نوین مانند پلاسمای سرد امروزه برای بهبود ایمنی مواد غذایی اهمیت ویژه‌ای یافته‌اند. این روش‌ها قادرند سموم مضر مانند پاتولین را که عمدتاً توسط قارچ‌ها در میوه‌هایی مانند سیب و فراورده‌های آن تولید می‌شود، حذف کنند. استفاده از این رویکردها به دلیل اثرگذاری قابل توجه و حفظ ویژگی‌های حسی ماده غذایی، مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. هدف این پژوهش بررسی اثر تکی و ترکیبی آنزیم لاکاز و فناوری پلاسمای سرد با ستون لایه‌ریزان بر کاهش میزان پاتولین در آب سیب است.
مواد و روشها: در این مطالعه، نمونه‌های شبیه‌ساز و واقعی آب سیب با غلظت ۱۰ میکروگرم بر کیلوگرم پاتولین اسپایک شدند. آنزیم لاکاز افزوده شد و انکوبه‌گذاری در زمان‌های ۸، ۱۶، ۲۴ و ۴۸ ساعت انجام شد و میزان سم‌زدایی ارزیابی گردید. سپس تاثیر پلاسمای سرد اتمسفریی با ستون لایه ریزان و عملکرد ترکیبی این فناوری نو ظهور با آنزیم لاکاز بررسی شد. شناسایی سم پاتولین با دستگاه کروماتوگرافی مایع با آشکارساز فرابنفش و تجزیه و تحلیل نتایج با نرم‌افزار آماری STATA انجام پذیرفت.
یافتهها: یافته‌ها نشان داد که آنزیم لاکاز موجب کاهش موثر سم پاتولین از همان لحظات اولیه می­شود .(p<0.05) بررسی اثر توامان آنزیم لاکاز و پلاسمای سرد حاکی از تقویت اثر سم­زدایی این دو فناوری و کاهش حدود ۹۰ درصدی سم در زمان کمتر نسبت به تیمارهای منفرد است. این نتایج گویای اثربخشی بالای روش ترکیبی و پتانسیل عملی آن برای بهبود ایمنی آب سیب است.
نتیجه گیری: پلاسمای سرد و آنزیم لاکاز، به طور منفرد یا همزمان، روشی موثر و امیدبخش برای تخریب پاتولین در آب سیب محسوب می‌شود و می‌تواند جهت ارتقا ایمنی و کیفیت محصول مورد توجه قرار گیرد.
واژه‌های کلیدی: پاتولین، مایکوتوکسین، فناوری‌های نوین، آنزیم لاکاز، پلاسمای سرد اتمسفری با ستون لایه ریزان
متن کامل [PDF 932 kb]   (8 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1404/7/26 | پذیرش: 1404/8/11 | انتشار: 1405/4/10

  • آنزیم لاکاز یک آنزیم قارچی است که پتانسیل بالایی در افزایش ایمنی مواد غذایی دارد.
  • آنزیم لاکاز توانایی کاهش و حذف پاتولین را در آب سیب دارد.
  • پلاسمای سرد به­ عنوان یک روش غیرحرارتی و ارزان توانایی حذف پاتولین را دارد.
  • اعمال همزمان پلاسمای سرد و آنزیم لاکاز در آب سیب اثر هم افزایی در کاهش پاتولین در آب سیب دارد.

فهرست منابع
1. Pleadin J, Frece J, Markov K. Mycotoxins in food and feed. Advances in food and nutrition research. 2019;89:297-345. [DOI:10.1016/bs.afnr.2019.02.007]
2. Carballo D, Moltó J, Berrada H, Ferrer E. Presence of mycotoxins in ready-to-eat food and subsequent risk assessment. Food and chemical toxicology. 2018;121:558-65. [DOI:10.1016/j.fct.2018.09.054]
3. Shi H, Li S, Bai Y, Prates LL, Lei Y, Yu P. Mycotoxin contamination of food and feed in China: Occurrence, detection techniques, toxicological effects and advances in mitigation technologies. Food Control. 2018;91:202-15. [DOI:10.1016/j.foodcont.2018.03.036]
4. LAI C-L, FUH Y-M, SHIH DY-C. Detection of mycotoxin patulin in apple juice. Journal of Food and Drug Analysis. 2000;8(2). [DOI:10.38212/2224-6614.2841]
5. Ioi JD, Zhou T, Tsao R, F. Marcone M. Mitigation of patulin in fresh and processed foods and beverages. Toxins. 2017;9(5):157. [DOI:10.3390/toxins9050157]
6. Liu B, Peng X, Chen W, Li Y, Meng X, Wang D, et al. Adsorptive removal of patulin from aqueous solution using thiourea modified chitosan resin. International Journal of Biological Macromolecules. 2015;80:520-8. [DOI:10.1016/j.ijbiomac.2015.07.015]
7. Wang S, Wang X, Penttinen L, Luo H, Zhang Y, Liu B, et al. Patulin detoxification by recombinant manganese peroxidase from Moniliophthora roreri expressed by Pichia pastoris. Toxins. 2022;14(7):440. [DOI:10.3390/toxins14070440]
8. Zheng X, Li Y, Zhang H, Apaliya MT, Zhang X, Zhao L, et al. Identification and toxicological analysis of products of patulin degradation by Pichia caribbica. Biological Control. 2018;123:127-36. [DOI:10.1016/j.biocontrol.2018.04.019]
9. Commission E. Setting of maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. regulation. 2006;1881:5-24.
10. Saleh I, Goktepe I. The characteristics, occurrence, and toxicological effects of patulin. Food and chemical toxicology. 2019;129:301-11. [DOI:10.1016/j.fct.2019.04.036]
11. Zhu R, Feussner K, Wu T, Yan F, Karlovsky P, Zheng X. Detoxification of mycotoxin patulin by the yeast Rhodosporidium paludigenum. Food chemistry. 2015;179:1-5. [DOI:10.1016/j.foodchem.2015.01.066]
12. Luo Y, Zhou Z, Yue T. Synthesis and characterization of nontoxic chitosan-coated Fe3O4 particles for patulin adsorption in a juice-pH simulation aqueous. Food Chemistry. 2017;221:317-23. [DOI:10.1016/j.foodchem.2016.09.008]
13. Burroughs LF. Stability of patulin to sulfur dioxide and to yeast fermentation. Journal of the Association of Official Analytical Chemists. 1977;60(1):100-3. [DOI:10.1093/jaoac/60.1.100]
14. Cao J, Zhang H, Yang Q, Ren R. Efficacy of Pichia caribbica in controlling blue mold rot and patulin degradation in apples. International Journal of Food Microbiology. 2013;162(2):167-73. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.01.007]
15. Coelho AR, Celli MG, Ono EYS, Wosiacki G, Hoffmann FL, Pagnocca FC, et al. Penicillium expansum versus antagonist yeasts and patulin degradation in vitro. Brazilian archives of Biology and Technology. 2007;50:725-33. [DOI:10.1590/S1516-89132007000400019]
16. Kumar V, Bahuguna A, Ramalingam S, Dhakal G, Shim J-J, Kim M. Recent technological advances in mechanism, toxicity, and food perspectives of enzyme-mediated aflatoxin degradation. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022;62(20):5395-412. [DOI:10.1080/10408398.2021.2010647]
17. Bhankar U, Gupta VK. Purification and characterization of an extracellular thermostable laccase from Bacillus cereus UV25 and its potential in enrichment of fruit juices. Lett Appl NanoBioSci. 2023;12:144.
18. Nyanhongo G, Gomes J, Gübitz G, Zvauya R, Read J, Steiner W. Production of laccase by a newly isolated strain of Trametes modesta. Bioresource Technology. 2002;84(3):259-63. [DOI:10.1016/S0960-8524(02)00044-5]
19. Salehizadeh H., Alikhouei M., Salehizadeh M. Laccase: recent progresses and its nano-biotechnological importance. 2012.]in persian].
20. Kumar R, Kaur J, Jain S, Kumar A. Optimization of laccase production from Aspergillus flavus by design of experiment technique: Partial purification and characterization. Journal of Genetic Engineering and Biotechnology. 2016;14(1):125-31. [DOI:10.1016/j.jgeb.2016.05.006]
21. Ding H, Wu Y, Zou B, Lou Q, Zhang W, Zhong J, et al. Simultaneous removal and degradation characteristics of sulfonamide, tetracycline, and quinolone antibiotics by laccase-mediated oxidation coupled with soil adsorption. Journal of hazardous materials. 2016;307:350-8. [DOI:10.1016/j.jhazmat.2015.12.062]
22. Niemira BA. Cold plasma decontamination of foods. Annual review of food science and technology. 2012;3:125-42. [DOI:10.1146/annurev-food-022811-101132]
23. Pasquali F, Stratakos AC, Koidis A, Berardinelli A, Cevoli C, Ragni L, et al. Atmospheric cold plasma process for vegetable leaf decontamination: A feasibility study on radicchio (red chicory, Cichorium intybus L.). Food control. 2016;60:552-9. [DOI:10.1016/j.foodcont.2015.08.043]
24. Pankaj SK, Wan Z, Keener KM. Effects of cold plasma on food quality: A review. Foods. 2018;7(1):4. [DOI:10.3390/foods7010004]
25. 25. Taslikh M, Abbasi H, Mortazavian AM, Ghasemi JB, Naeimabadi A, Nayebzadeh K. Effect of cold plasma treatment, cross‐linking, and dual modification on corn starch. Starch‐Stärke. 2022;74(5-6):2200008. [DOI:10.1002/star.202200008]
26. Institute of Standards and Industrial Research of Iran . Determination of Patulin in Apple Juice and Its Products by High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) - Test Method.1. ISIRI no 7438. 1rd revision, Karaj: ISIRI; 2004 [in Persian].
27. Bashiry M, Yazdanpanah H, Sadeghi E, Mirmoghtadaie L, Mortazavian AM, Mohammadi A, et al. Occurrence of aflatoxins in commercial cereal-based baby foods in Iran: A probabilistic risk assessment to health. Iranian Journal of Pharmaceutical Research: IJPR. 2021;20(3):31.
28. Shephard GS, Leggott NL. Chromatographic determination of the mycotoxin patulin in fruit and fruit juices. Journal of Chromatography A. 2000;882(1-2):17-22. [DOI:10.1016/S0021-9673(99)01341-2]
29. Murillo M G-PE, Amézqueta S. Determination of patulin in commercial apple juice by micellar electrokinetic chromatography. Food and chemical toxicology. 2008;46(1):57-64. [DOI:10.1016/j.fct.2007.06.024]
30. Câmara JS FP, Barros N, Perestrelo R. . Separations. An Improved Analytical Approach Based on µ-QuEChERS Combined with LC-ESI/MS for Monitoring the Occurrence and Levels of Patulin in Commercial Apple Juices. 2023;10(3):149. [DOI:10.3390/separations10030149]
31. Liu X, Wang L, Wang S, Cai R, Yue T, Yuan Y, et al. Detoxification of patulin in apple juice by enzymes and evaluation of its degradation products. Food Control. 2023;145:109518. [DOI:10.1016/j.foodcont.2022.109518]
32. Xiao Y, Liu B, Wang Z, Han C, Meng X, Zhang F. Effective degradation of the mycotoxin patulin in pear juice by porcine pancreatic lipase. Food and Chemical Toxicology. 2019;133:110769. [DOI:10.1016/j.fct.2019.110769]
33. Liu M, Zhang X, Luan H, Zhang Y, Xu W, Feng W, et al. Bioenzymatic detoxification of mycotoxins. Frontiers in Microbiology. 2024;15:1434987. [DOI:10.3389/fmicb.2024.1434987]
34. Li X, Peng X, Wang Q, Zuo H, Meng X, Liu B. Effective detoxification of patulin from aqueous solutions by immobilized porcine pancreatic lipase. Food Control. 2017;78:48-56. [DOI:10.1016/j.foodcont.2017.02.048]
35. Huang W, Chang J, Wang P, Liu C, Yin Q, Zhu Q, et al. Effect of the combined compound probiotics with mycotoxin-degradation enzyme on detoxifying aflatoxin B1 and zearalenone. The Journal of toxicological sciences. 2018;43(6):377-85. [DOI:10.2131/jts.43.377]
36. Shirazi S, Ramezan Y, Moslehishad M, Marzdashti HG, Mirsaeedghazi H. Effects of cold atmospheric plasma on patulin degradation, polyphenol oxidase inactivation and other physicochemical properties of fresh-cut apple slices during storage. Food Chemistry. 2025;465:142017. [DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142017]
37. Siciliano I, Spadaro D, Prelle A, Vallauri D, Cavallero MC, Garibaldi A, et al. Use of cold atmospheric plasma to detoxify hazelnuts from aflatoxins. Toxins. 2016;8(5):125. [DOI:10.3390/toxins8050125]
38. Kiš M, Milošević S, Vulić A, Herceg Z, Vukušić T, Pleadin J. Efficacy of low pressure DBD plasma in the reduction of T-2 and HT-2 toxin in oat flour. Food chemistry. 2020;316:126372. [DOI:10.1016/j.foodchem.2020.126372]
39. Basaran P, Basaran-Akgul N, Oksuz L. Elimination of Aspergillus parasiticus from nut surface with low pressure cold plasma (LPCP) treatment. Food microbiology. 2008;25(4):626-32. [DOI:10.1016/j.fm.2007.12.005]
40. Sen Y, Onal-Ulusoy B, Mutlu M. Detoxification of hazelnuts by different cold plasmas and gamma irradiation treatments. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2019;54:252-9. [DOI:10.1016/j.ifset.2019.05.002]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Asadollahmotlagh S, Abdolmaleki K, Taslikh M, Javanmardy F, Mahmoodian F, Abbasi H et al . Detoxification Effect of Laccase Enzyme and Falling film Column Cold Plasma Technology for Patulin in Apple Juice. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2026; 21 (2) :83-92
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4071-fa.html

اسداله مطلق سارا، عبدالملکی خدیجه، تسلیخ موسی الرضا، جوانمردی فردین، محمودیان فاطمه، عباسی حسین و همکاران.. اثر سم‌زدایی آنزیم لاکاز و تکنولوژی پلاسمای سرد با ستون لایه ریزان برای کاهش میزان پاتولین در آب سیب. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1405; 21 (2) :83-92

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4071-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 21، شماره 2 - ( تابستان 1405 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.17 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4745