|
بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضد قارچی فیلمهای خوراکی ایزوله پروتئین سویا تانن اُکالیپتوس
|
مجید عرب عامری    ، یحیی مقصودلو* ، مهران اعلمی ، نبی شریعتی فر ، مجتبی رئیسی |
| استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران ، y.maghsoudlou@gau.ac.ir |
|
|
چکیده: (956 مشاهده) |
سابقه و هدف: استفاده از ترکیبات فعال طبیعی در فیلمهای خوراکی رویکرد مناسبی در تولید بسته بندی فعال است. هدف از این تحقیق، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، و ضد قارچی فیلمهای خوراکی ایزوله پروتئین سویا حاوی عصار تانن اُکالیپتوس می باشد.
مواد و روش‌ها:عصاره حاوی تانن از برگ درخت اُکالیپتوس استخراج و سپس در سه غلظت 1، 5/2 و 5 درصد به فیلم ایزوله پروتئین سویا اضافه شد. فعالیت ضد قارچی در مقابل کپک آسپرژیلوس، ایزوترم جذب رطوبت تعادلی توسط ﻣﺪﻝ ﮔﺐ GAB (Guggenheim-Anderson-de Boer)، میزان نفوذپذیری به بخار آب و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلمهای ایزوله پروتئین سویا با استفاده از مهار رادیکال‌های آزاد DPPH مورد آزمون قرار گرفتند.
یافته‌ها: برازش دادههای تجربی نشان داد که ایزوترمهای جذب رطوبت به خوبی توسط مدل گب ( 92/0 R2>) توصیف شده است و ایزوترم جذب رطوبت تعادلی با افزایش غلظت تانن به سمت محتوای رطوبت پایینتر تغییر کرد. بر اساس نتایج تحلیل ﻣﻮﻟﻔﻪﻫﺎی اﺻﻠﯽ(PCA) ، سه مؤلفه اصلی 96 درصد واریانس از پارامترهای فیزیکوشیمیایی را به خود اختصاص دادند. فعالیت آنتی‌اکسیدانی به روش DPPH به طور قابل توجهی از 43/6 درصد (در نمونه شاهد ) به 92/56 درصد (در نمونه حاوی5 درصد تانن) افزایش یافت. نمونههای حاوی تانن اُکالیپتوس فعالیت ضد قارچی مناسبی در مقابل کپک آسپرژیلوس نایجر داشت و افزایش میزان تانن به 5% در نمونهها منجر به افزایش معنیدار مهار فعالیت قارچی گردید (05/0P<).
نتیجه گیری: استفاده از افزودنی‌های طبیعی مانند عصاره حاوی تانن اُکالیپتوس در فیلمهای زیست تخریب‌پذیر را می‌توان برای بهبود عملکرد فیلم ایزوله پروتئین سویا و کمک به افزایش ماندگاری محصولات غذایی به دلیل خواص ضد قارچی و یا آنتی‌اکسیدانی آنها در نظر گرفت. |
|
| واژه‌های کلیدی: فیلم خوراکی، خواص فیزیکو شیمیایی، ضد قارچی، ایزوله پروتئین سویا، تانن |
|
|
متن کامل [PDF 912 kb]
(326 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1402/3/23 | پذیرش: 1402/4/31 | انتشار: 1402/7/15
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
