|
ارزیابی فعالیتهای پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ضدبیوفیلم پستبیوتیک Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 علیه Escherichia coli و اثر آن بر رده سلولی Caco-2
|
بهروز علیزاده بهبهانی*    ، حسین جوینده ، محمد حجتی ، شقایق اچرش ، زینب موسوی |
| دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان ، behrooz66behbahani@gmail.com |
|
|
چکیده: (28 مشاهده) |
سابقه و هدف: سابقه دیرینه اهمیت مصرف محصولات لبنی به علت وجود فلور میکروارگانیسمهای مفید و متابولیتهای آنها و سایر مواد تشکیل دهنده، نقش آنها را در سلامت انسان همواره پررنگ کرده است. هدف از پژوهش حاضر جداسازی و شناسایی Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 موجود در ماست محلی به روش مولکولی بود.
مواد و روشها: برای شناسایی مولکولی L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226، از پرایمرهای 16s rRNA استفاده شد. آزمون های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی سویه شامل: زنده مانی در شرایط اسیدی و صفراوی، آبگریزی، تجمع و هم انباشتگی، قابلیت چسبندگی، ضدچسبندگی، دیسک آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی، روش اصلاح شده دولایه، کلسترول، آنتی اکسیدانی، تشکیل و تخریب بیوفیلم، فعالیت همولیتیک، تولید DNase، تولید آمین های بیوژنیک و مقاومت آنتی بیوتیک بررسی شد.
یافتهها: سویه نسبت به نمک صفراوی و تغییرات pH تحمل نشان داد. علاوه بر این، آبگریزی قابل توجه سطح سلول (80/%64)، خودتجمع (90/43%) و حذف کلسترول (53/40%) را نشان داد. سویه فعالیت ضدمیکروبی، آنتیاکسیدانی و حساسیت به طیف وسیعی از آنتیبیوتیکها را نشان داد. میزان رقابت، مهار و جایگزینی Escherichia coli در حضور L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 به ترتیب 50/46%، 70/44% و80/26% بود. سویه فعالیت همولیتیک، تولید آمین های بیوژنیک و DNase نشان نداد.
نتیجه گیری: در پژوهش حاضر، ماست محلی مورد مطالعه قرارگرفت و مشخص شد حاوی L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 میباشد. این باکتری در کیفیت و مزه ماست محلی مؤثر است لذا میتوان از آنها بهعنوان آغازگر در تولید ماستهای صنعتی نیز بهره برد. |
|
| واژههای کلیدی: قدرت آنتی اکسیدانی، پتانسیل پروبیوتیکی، فعالیت ضدمیکروبی، بیوفیلم |
|
|
متن کامل [PDF 1351 kb]
(16 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1404/10/9 | پذیرش: 1404/12/6
|
|
|
|
- باکتری Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226از ماست محلی جداسازی و با روش مولکولی شناسایی شد.
- سویه تحمل مناسبی در برابر شرایط اسیدی و نمکهای صفراوی نشان داد که بیانگر پتانسیل پروبیوتیکی آن است.
- سویه دارای فعالیت ضدمیکروبی، آنتیاکسیدانی و ضدبیوفیلم قابل توجه بود.
- عدم مشاهده همولیز، تولید DNase و آمینهای بیوژنیک، از جنبه ایمنی سویه حمایت میکند.
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
