سعید میردامادی، افسانه رجبی، فرزانه عزیز محسنی، بهمن مؤمن،
دوره ۲، شماره ۳ - ( ۹-۱۳۸۶ )
چکیده
سابقه و هدف: اسید لاکتیک با یک اتم کربن نامتقارن، دارای دو فرم ایزومر نوری (+) L و (-) D است. اسید لاکتیک در صنایع غذایی، چرم، نساجی، کشاورزی و پزشکی کاربرد دارد. امروزه فرم ایزومر نوریL(+) آن در صنایع دارویی و ترکیبات حدواسط دارویی، پلیمرهای تجزیه شونده، جهت ساخت تجهیزات پزشکی کاربرد وسیعی یافته است. از میکروارگانیسم‌های فراوانی به عنوان تولید کننده اسید لاکتیک نام برده شده است، اما با توجه به اینکه لاکتوباسیل‌هاGRAS تشخیص داده شده‌اند، در این تحقیق با هدف جداسازی بهترین سویه تولیدکننده اسید لاکتیک نوع L(+) سویه‌های مختلف لاکتوباسیل بررسی شد.
مواد و روش‌ها: آمپول‌های لیوفیلیزه لاکتوباسیل‌ها از بخش کلکسیون میکروبی سازمان پ‍‍ژوهش‌های علمی و صنعتی ایران تهیه شد. این آمپول‌ها در شرایط کاملا استریل، روی محیط جامد شیب‌دار MRS کشت و سپس در محیط مایعMRS به عنوان پیش کشت تلقیح شدند. سپس ۵/۲میلی لیتراز محیط پیش کشت حاوی ۱۰۸ باکتری در میلی‌لیتر به فلاسک‌های۲۵۰ میلی‌لیتریِ حاوی ۵۰ میلی‌لیتر محیطِ تولید، تلقیح شد. و در دمای ˚C۳۰ و ۱۸۰ دور در دقیقه، گرماگذاری شدند. میزان تولید اسید لاکتیک، مصرف گلوکز و رشد هر یک از سویه‌ها حداقل با سه تکرار اندازه‌گیری شد.
یافته ها: بر اساس نتایج به دست آمده، در محیط تولید دارای ۱۰۰ گرم در لیتر گلوکز با حداقل هوادهی در ارلن‌های کاملا در بسته، سویه میکروبی ssp. casei PTCC ۱۶۰۸ Lactobacillus caseiبا تولید g/L ۹۵ لاکتات کلسیم و بهره‌دهی ۹۸/۰ گرم در لیتر ساعت با بازده واکنش ۹۵% و همچنین سویهLactobacillus rhamnosus PTCC ۱۶۳۷ با تولید ۴۰/۸۱ گرم در لیتر لاکتات کلسیم و بهره‌دهی ۸۵/۰ گرم در لیتر ساعت و بازده واکنش ۶۳% به عنوان بهترین باکتری‌های همو‌فرمانتاتیو تولید کننده نوع ایزومر نوری (+) Lاسید لاکتیک مشخص شدند.
نتیجه گیری: سویه‌های ssp. casei PTCC ۱۶۰۸ L. caseiو L. rhamnosus PTCC ۱۶۳۷ با تولید مقادیر مناسب اسید لاکتیک نوعL(+) جهت تولید اسید لاکتیکِ مجاز برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی و تدوین دانش فنی تولید در شرایط نیمه صنعتی به عنوان نگهدارنده غذایی، ارزشمند هستند.
