هدیه غزلاوی، لاله رومیانی،
دوره ۱۵، شماره ۴ - ( ۱۰-۱۳۹۹ )
چکیده
سابقه و هدف: جلبکها به دلیل داشتن ترکیبات فنلی، کارتنوئیدها و توکوفرولها یکی از منابع مهم ترکیبات آنتیاکسیدانی محسوب می‌شوند. در این پژوهش تأثیر عصاره هیدروالکلی جلبک قهوهای (Sargassum angustifolium) بر روی ماندگاری میگوی سفید سرتیز
(Metapenaeus affinis) مورد بررسی قرار گرفت.
مواد و روش‌ها: نمونههای میگوی سفید سرتیز به مدت ۶۰ دقیقه در غلظتهای ۱۰۰، ۳۰۰، ۶۰۰ و ۹۰۰ میلیگرم بر لیتر عصاره هیدروالکلی غوطهور و سپس خشک شدند. نمونه شاهد در آب مقطر غوطهور شد. تمام نمونهها در دمای ۴ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ روز نگهداری و در روزهای ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵ شاخصهای TVC، pH، TVB-N، K-value، TBA،PPO و نیز شاخصهای حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند.
یافته‌ها: نتایج نشان داد عصاره هیدروالکلی توانست بار باکتریایی را به شکل معنیداری کاهش داده و از این طریق سبب کاهش اکسیداسیون چربی و در نتیجه کاهش معنیدار شاخصهای pH، TVB-N، K-value، TBA،PPO در تیمارهای دارای عصاره هیدروالکلی در مقایسه با شاهد شود. همچنین امتیاز شاخصهای حسی میگوهای نگهداری شده در تیمارهای دارای عصاره هیدروالکلی به شکل معنیداری در مقایسه با شاهد بالاتر بودند.
نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد عصاره هیدروالکلی جلبک قهوهای به شکل کارآمدی قادر به حفظ کیفیت میگوها در طول زمان نگهداری بود و توانست ماندگاری آن را تا ۱۰ روز در مقایسه با تیمار شاهد (۵ روز) افزایش دهد و بهترین غلظت عصاره هیدروالکلی جلبک، ۹۰۰ میلیگرم بر لیتر بود.
