|
تأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری و ویژگی‌های کیفی میوه‌ی توتفرنگی پس از برداشت
|
سارا عشقی   ، مریم هاشمی* ، عبدالرضا محمدی ، فوژان بدیعی ، زهرا محمد حسینی ، کریم احمدی صومعه ، کیاندخت قناتی |
|
|
|
چکیده: (14447 مشاهده) |
| سابقه و هدف: توتفرنگی به دلیل حساسیت فراوان به عوامل قارچی عمر‌انباری بسیار کوتاهی دارد. کاربرد ترکیبات شیمیایی مصنوعی ضدقارچی به منظور افزایش ماندگاری این میوه نگرانی‌های فراوانی به دنبال داشته است. به همین دلیل استفاده از روش‌های ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت میوه‌ی توتفرنگی در زمان نگهداری در انبار ضروری است. کاربرد موفقیت‌آمیز کیتوزان در فرمولاسیون پوشش‌های خوراکی از یک سو و اثبات افزایش خاصیت ضد قارچی در اثر کاهش اندازه‌ی ذرات کیتوزان از سوی دیگر سبب شد تا در پژوهش حاضر، کارایی نوعی پوشش خوراکی نانوامولسیونی حاوی کیتوزان با هدف تأخیر در فساد میوه، حفظ کیفیت و افزایش زمان نگهداری توتفرنگی بررسی شود.
مواد و روشها: میوه‌ی توتفرنگی پس از برداشت، با نانوامولسیون با اندازه‌ی ذرات ١۰± ۵۰ تا ١۰۰ نانومتر حاوی ۵/۰% کیتوزان به عنوان ماده‌ی ضدمیکروبی، پوشش‌دهی و به همراه نمونه‌های شاهد در دمای °C ١±٤ و رطوبت نسبی۷۰ % نگهداری شد. هر چهار روز یک بار و با سه تکرار شاخص‌های کیفی با محدوده‌ی اطمینان ۹۵% مورد بررسی و ارزیابی قرارگرفتند. این شاخص‌ها عبارتند از: اسیدیته، مواد جامد محلول، استحکام بافت، افت وزن، شدت تنفس، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان آنتوسیانین، میزان اسیدآسکوربیک، درصد خرابی و ارزیابی حسی.
یافتهها: پوشش میوه‌ی توتفرنگی با نانوامولسیون حاوی کیتوزان علاوه بر تأخیر در فساد قارچی میوه، بر بیشتر شاخص‌های کیفی تاثیر مثبت داشت. به طوری که در مقایسه با نمونه‌ی شاهد استحکام بافت افزایش و افت وزن، شدت تنفس و درصد خرابی کاهش یافت. تغییرات اسیدیته و مواد جامد محلول نامحسوس بود. هم‌چنین، حفظ فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین و اسید اسکوربیک در میوه‌ی پوشش داده شده در مقایسه با نمونه‌ی شاهد بیشتر بود. نمونه‌ی تیمار از نظر شاخص‌های حسی مورد بررسی بهتر از نمونه‌ی شاهد ارزیابی شد.
نتیجه گیری: پوشش‌دهی میوه‌ی توتفرنگی با نانوامولسیون حاوی کیتوزان می‌تواند به عنوان روشی ایمن و کارا در افزایش نگهداری میوه‌ی توتفرنگی در انبار از ٨ روز به ٢۰ روز (۵/٢ برابر) و حفظ بهتر کیفیت این میوه سلامتی‌بخش معرفی شود.
واژگان کلیدی: نانوامولسیون حاوی کیتوزان، توتفرنگی، زمان انبارمانی |
|
| واژه‌های کلیدی: نانوامولسیون حاوی کیتوزان، توتفرنگی، زمان انبارمانی |
|
|
متن کامل [PDF 312 kb]
(5663 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1392/8/6 | پذیرش: 1392/8/28 | انتشار: 1392/8/28
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
