سابقه و هدف: خرمای رقم برحی، یکی از محصولات با ارزش ایران است که هنوز از جایگاه واقعی خود در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار نیست. به­منظور افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن در مرحله دمباز طی بازار رسانی، پژوهش زیر انجام گرفت.

مواد و روش‌ها: خرما به روش اتمسفر اصلاح شده (MAP فعال) با دو غلظت گازی (5 درصد اکسیژن/10 درصد دی­اکسید کربن/85 درصد نیتروژن)، (5 درصد اکسیژن/20 درصد دی­اکسید کربن/75 درصد نیتروژن)، و تیمار شاهد (بسته‌بندی با MAP غیرفعال) بسته‌بندی ‌شد. برای بسته‌بندی از کیسه پلی­اتیلنی پنج لایه با 80 میکرون ضخامت استفاده شد. بسته‌ها در سردخانه با برودت0 تا  ^oC3- و رطوبت نسبی80-75 درصد قرار گرفتند. پس از 30، 60 و90 روز، بسته­ها از انبار خارج و از نظر خواص کمی و کیفی شامل تغییرات رنگ، قند اینورت و قند کل، مواد جامد محلول، اسیدیته،pH ، درصد تبدیل به رطب و کاهش وزن ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی توسط نرم­افزار آماری SAS و مقایسه میانگین‌ها به­روش آزمون چند دامنه­ای دانکن (05/0>p) انجام گرفت.

یافته‌ها‌: میوه‌ها در بسته­بندی MAP فعال با10 و20 درصد دی­اکسید کربن دارای کمترین کاهش وزن نسبت به شاهد بودند. در تیمار شاهد با گذشت زمان انبارداری، قند اینورت و قندکل میوه­ها افزایش داشت. در تیمارهای MAP با10 و 20 درصد دی­اکسید کربن با گذشت زمان انبارداری، تغییرات رسیدگی معنی­دار نبود.

نتیجه گیری: تبدیل میوه‌ها به رطب در بسته­بندی با10 و 20 درصد دی­اکسید کربن، و نگهداری در دمای پایین از روند کاهشی برخوردار بوده و کمترین تغییرات کیفی را داشتند. روشن‌ترین رنگ قهوه‌ای در تیمار MAP فعال با 20 درصد دی­اکسید کربن مشاهده شد.

واژگان کلیدی: اتمسفر اصلاح شده (MAP)، خواص کمی و کیفی خرمای رقم برحی، ماندگاری