سابقه و هدف: آفلاتوکسین ₁M یک عامل سرطان‌زای کبدی بوده که در شیر دام‌های تغذیه شده با خوراک آلوده به آفلاتوکسین ₁B یافت می‌شود. هدف از این مطالعه تعیین کمی و کیفی میزان آفلاتوکسین ₁M در چند نوع تجاری از پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران می‌باشد.
مواد و روش‌ها: در این پژوهش به منظور ارزیابی میزان آلودگی پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران به سم آفلاتوکسین ₁M، از نمونه‌های تجاری این محصول که در بازار موجود بودند طبق استاندارد ملی ایران به شمارۀ 18545 نمونه‌برداری صورت گرفت. سپس میزان آفلاتوکسین ₁M توسط روش HPLC مورد ارزیابی و تجزیه و تحلیل قرار گرفت. جهت آنالیز آماری داده‌ها از طرح کاملاً تصادفی استفاده شد و مقایسه میانگین داده‌ها با استفاده از آزمون LSD در سطح اطمینان 95 درصد انجام شد.
یافته‌ها‌: نتایج نشان داد که بین شرکت‌های مختلف تولید‌کنندۀ پنیر موزارلا اختلاف آماری قابل ملاحظه‌ای مشاهده نشد (05/0<p). نتایج نشان داد که میزان آفلاتوکسین ₁M در برندهای تجاری پگاه گلپایگان (برند A)، سیرت (برند B)، دالیا (برند C)، رامک (برند D) و 202 (برند E) به ترتیب 0163/0± ng/g 0473/0، 00354/0± ng/g 0225/0، 0341/0± ng/g 068/0، 0064/0± ng/g 0345/0 و 0355/0± ng/g 0707/0 ثبت گردید. همانطور که مشاهده می‌شود بیشترین میزان آفلاتوکسین ₁M مربوط به برند تجاری E بود که مقدار آفلاتوکسین ₁M در آن کمتر از بیشینۀ رواداری تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران است.
نتیجه گیری: به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که در حال حاضر پنیرهای موزارلای تولید شده توسط شرکت‌های یاد شده عاری از آفلاتوکسین ₁M بوده و مطابق با حد مجاز مشخص شده توسط استاندارد ملی ایران می‌باشد.