صحه‌گذاری میزان کمی گوشت قرمز ادعا شده در برچسب انواع کباب لقمه صنعتی با استفاده از آنالیز داده‌های طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز با روش‌های کمومتریکس

غضنفری, معصومه; مطلبی, عباسعلی; حسینی, هدایت; رکنی, نوردهر

[صفحه اصلی ]

[Archive] [ English ]

Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

بخش‌های اصلی

صفحه اصلی

اطلاعات نشریه

برای نویسندگان

آرشیو مجله و مقالات

جستجو در پایگاه

دریافت اطلاعات پایگاه

IFRAME

دوره 15، شماره 2 - ( تابستان 1399 )

جلد 15 شماره 2 صفحات 100-95

برگشت به فهرست نسخه ها

صحه‌گذاری میزان کمی گوشت قرمز ادعا شده در برچسب انواع کباب لقمه صنعتی با استفاده از آنالیز داده‌های طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز با روش‌های کمومتریکس

معصومه غضنفری

، عباسعلی مطلبی^*

، هدایت حسینی

، نوردهر رکنی

گروه بهداشت دانشکده تخصصی و علوم پایه دامپزشکی،علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران ، ایران ، abbasalimotallebi@gmail.com, motalebi@ifro.ir

چکیده: (2407 مشاهده)

سابقه و هدف: کباب لقمه یکی از پرطرفدارترین انواع فرآورده‌های گوشتی می‌باشد. ارزیابی کمی گوشت قرمز به عنوان مهمترین فاکتور در صحه‌گذاری این فرآورده بسیار حائز اهمیت است. روش‌های دیگر شناسایی تقلبات فرآورده‌های گوشتی کارایی لازم برای ارزیابی کمی گوشت قرمز در فرآورده نهایی را ندارند. هدف این مطالعه بررسی اصالت سنجی میزان کمی گوشت قرمز با استفاده از روش طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز (FTIR) به همراه تکنیک‌های کمومتریکس در کباب لقمه می‌باشد.
مواد و روش‌ها: نمونه‌های کباب لقمه صنعتی حاوی 70 و 90 درصد گوشت قرمز از سه نام تجاری متفاوت از سطح عرضه خریداری و نمونه‌های فرموله استاندارد درکارخانه فرآورده گوشتی تهیه شدند (مجموعاً 36 نمونه). تمام نمونه‌ها به صورت منجمد به آزمایشگاه منتقل گردید. داده‌های FTIR با استفاده از روش‌های کمومتریکس PCA، PLS-DA و SIMCA مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.
یافته‌ها‌: نتایج روش MLR (Multiple Linear Regression) و نیز روش‌های کمومتریکس با ضریب تعیین بالا (9999/0= R²) نشان داد که محتوای 67 درصد از نمونه‌های کباب لقمه صنعتی با میزان گوشت قرمز ادعا شده در برچسب نامنطبق بودند.
نتیجه گیری: آنالیز داده‌های طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز با روش‌های کمومتریکس برای صحه‌گذاری میزان کمی گوشت قرمز در کباب لقمه روش مناسبی است.

واژه‌های کلیدی: کباب لقمه، کمومتریکس، اعتبار سنجی، تقلب، طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز

متن کامل [PDF 434 kb] (1076 دریافت)

نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1398/7/11 | پذیرش: 1398/10/25 | انتشار: 1399/4/7

ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله

Mendeley

Zotero

RefWorks

Ghazanfari M, Motallebi A, Hosseini H, Rokni N. Authentication of Red Meat Quantities Reported on Labels of the Industrial Kebab Loghmeh Using Analysis of Fourier Transform Infrared Data and Chemometric Methods. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2020; 15 (2) :95-100
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2893-fa.html

غضنفری معصومه، مطلبی عباسعلی، حسینی هدایت، رکنی نوردهر. صحه‌گذاری میزان کمی گوشت قرمز ادعا شده در برچسب انواع کباب لقمه صنعتی با استفاده از آنالیز داده‌های طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز با روش‌های کمومتریکس. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1399; 15 (2) :95-100

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2893-fa.html

بازنشر اطلاعات
	این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.

دوره 15، شماره 2 - ( تابستان 1399 )

برگشت به فهرست نسخه ها

Persian site map - English site map - Created in 0.08 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4692