|
اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی O157:H7 تلقیح شده در فیله گوشت مرغ
|
امین میریان   ، مجید امین زارع  ، سیده سمیرا یوسفی زاده ، حسن حسن زادآذر* |
| دانشگاه علوم پزشکی زنجان ، hassanzadazar_h@zums.ac.ir |
|
|
چکیده: (2357 مشاهده) |
سابقه و هدف: با توجه به نبود مطالعهای در مورد اثرات ضد میکروبی پوشش‌های خوراکی حاوی ماده مؤثرههای تیمول و اوژنول در مدل مواد غذایی، هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر کنترل پاتوژنهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشرشیاکلیO157:H7 در فیله گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال بود.
مواد و روش‌ها: در این مطالعه، فعالیت ضد میکروبی تیمول و اوژنول علیه برخی پاتوژنهای غذایی با استفاده از متدهای میکرودایلوشن و دیسک دیفیوژن و اثر ترکیبی آن ها در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش چکر بورد و هم چنین اثر پوشش کیتوزان حاوی تیمول و اوژنول بر مهار رشد اشریشیاکلی O157:H7 و مخلوط سویههای مختلف باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و تلقیح شده به مدل غذایی (فیله گوشت مرغ) در طول دوره نگهداری در دمای یخچال و شمارش آنها در روزهای 0، 4، 8 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافته‌ها: نتایج نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی تیمول روی باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلیO157:H7 به ترتیب 3/0 و 6/0 میلیگرم/ میلیلیتر و حداقل غلظت مهارکنندگی اوژنول بر باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیاکلی O157:H7 به ترتیب 6/0 و 25/1 میلیگرم/میلیلیتر بود. ارزیابی ترکیب هم زمان تیمول و اوژنول، فعالیت سینرژیستی آنها را روی باکتریهای مورد مطالعه نشان داد. میانگین تعداد باکتریهای تلقیحشده در گوشت مرغ پوشش داده شده با کیتوزان حاوی هریک از مواد مؤثره و حالت ترکیبی آنها در طول دوره 12روزه کاهش معنیداری داشت (05/0P<).
نتیجه گیری: با توجه به اثرات ضد میکروبی خوب تیمول و اوژنول هر کدام بهتنهایی و در ترکیب با هم، پوشش کیتوزان غنیشده با این دو ترکیب می‌تواند در جلوگیری از رشد پاتوژنهای سطح مواد غذایی و بهویژه گوشت مرغ کاربرد داشته و مورد استفاده صنایع غذایی قرار گیرد. |
|
| واژه‌های کلیدی: تیمول، اوژنول، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیاکلیO157:H7، پوشش کیتوزان |
|
|
متن کامل [PDF 792 kb]
(685 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1399/12/2 | پذیرش: 1400/1/29 | انتشار: 1400/7/10
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
