[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ملاحظات اخلاقی::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 21، شماره 3 - ( پاییز 1405 ) ::
جلد 21 شماره 3 صفحات 69-51 برگشت به فهرست نسخه ها
بررسی اثر فیلم پروبیوتیک بر پایه ضایعات مرکبات به عنوان جایگزین کاغذ پارچ منت در نگهداری پنیر فتا
اصغر عزیزیان ، نگین نوری* ، حسن گندمی ، علی میثاقی ، علی خنجری
دانشیار گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران ، : nnoori@ut.ac.ir
چکیده:   (370 مشاهده)
سابقه و هدف: توسعه بسته‌بندی‌های فعال و زیست‌تخریب‌پذیر به‌عنوان راهکاری جدید برای افزایش ایمنی و ماندگاری فرآورده‌های لبنی، اهمیت فزاینده‌ای یافته است. ازاینرو هدف این پژوهش، ارزیابی کارایی فیلم پروبیوتیک تهیه‌شده بر پایه ضایعات مرکبات به‌عنوان جایگزین کاغذ پلی‌پروپیلنی پارچمنت در نگهداری پنیر فتا بوده است.
مواد و روش‌ها: تیمارهای مورد مطالعه شامل: نمونه‌های دارای کاغذ پارچ منت، فیلم و فیلم‌های حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم بود و برای آزمون‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی طی 63 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت.
یافته‌ها‌: شمارش اولیه پروبیوتیک‌ها در فیلم‌ها در روز نخست در محدوده Log cfu/g 9 بود (05/0P >) که طی نگهداری کاهش یافت. در پایان دوره، زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم (Log cfu/g 33/5) به‌طور معنی‌داری بیشتر از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (Log cfu/g 90/4) و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم (Log cfu/g 16/3) بود (05/0P <). فیلم‌های پروبیوتیک، به‌ویژه فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم، فعالیت ضد‌میکروبی قوی‌تری نشان دادند. در پنیر فتا، جمعیت استافیلوکوکوس اورئوس در تیمار فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم به Log cfu/g 22/4 رسید که به‌طور معنی‌داری کمتر از تیمار کاغذ پارچمنت (Log cfu/g 21/6) در روز آخر بود (05/0P <). همچنین این تیمار بهترین عملکرد را در کنترل کلی‌فرم‌ها و کپک‌ها نشان داد. افزودن پروبیوتیک‌ها موجب کاهش نفوذپذیری بخار آب و افزایش شفافیت فیلم‌ها بدون تغییر معنی‌دار در استحکام کششی و ضخامت گردید. ارزیابی حسی نیز بالاترین امتیاز پذیرش‌کلی را برای پنیرهای با فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم نشان داد.
نتیجه گیری: با توجه به نتایج که عملکرد فیلم پروبیوتیک بر پایه ضایعات مرکبات، به‌ویژه حاوی لاکتوباسیلوس‌ها را با عملکرد کاغذ پارچمنت مقایسه کرد، این نوع فیلم می‌تواند به‌عنوان جایگزینی مؤثر و پایدار برای کاغذ پارچمنت در نگهداری پنیر پیشنهاد ‌شود.
واژه‌های کلیدی: مرکبات، پارچمنت، ضایعات، پروبیوتیک، پنیر
متن کامل [PDF 1231 kb]   (136 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1404/10/1 | پذیرش: 1404/10/28 | انتشار: 1405/7/8

  • توسعه فیلم پروبیوتیک پایدار: فیلم‌های بر پایه ضایعات مرکبات با جمعیت اولیه پروبیوتیک‌ها در حدود Log cfu/g 9 ولید شدند و قابلیت استفاده به‌عنوان جایگزین کاغذ پارچمنت را نشان دادند.
  • زنده‌مانی بالای لاکتوباسیلوس پلانتاروم: پس از 63 روز نگهداری، زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم به‌طور معنی‌داری بیشتر از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بود.
  • حفظ و بهبود کیفیت پنیر فتا: افزودن پروبیوتیک‌ها موجب کاهش نفوذپذیری بخار آب و افزایش شفافیت فیلم شد و فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم بالاترین پذیرش کلی حسی را در پنیر فتا ایجاد کرد.

فهرست منابع
1. Moatsou, G. & Kandarakis, I. Sheep and Goat Dairy Products. London: Academic Press. 2019.
2. Katsiari MC, Voutsinas LP, Alichanidis E, Roussis IG. Lipolysis in reduced sodium Feta cheese made by partial substitution of NaCl by KCl. International Dairy Journal. 2000; 10(5-6):369-73. [DOI:10.1016/S0958-6946(00)00067-4]
3. Rezaeian M, Azizian A, Hadi S, Hadi V. Effect of Gelatin Coating Containing Lactobacillus Rhamnosus and Bifidobacterium Bifidum on Chicken Fillet Inoculated with Listeria Monocytogenes. Journal of Human Environment and Health Promotion. 2025; Jul 10:0-. [DOI:10.61186/jhehp.11.3.182]
4. Karimi R, Sohrabvandi S, Mortazavian AM. Sensory characteristics of probiotic cheese. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2012;11(5):437-52. [DOI:10.1111/j.1541-4337.2012.00194.x]
5. Alvarez, V.; Pascall, M. Packing. In Encyclopedia of Dairy Sciences, 2nd edition, Fuquay, J., Fox, P., and McSweeney, P. Eds., Academic Press, California, USA. 2011; 16-23 pp.
6. Ena Gupta, Neha mishra, Pragya Mishra, Abeer Shiekh, Karishma Gupta, Priyanka singh. Fruit peels: a strong natural source of antioxidant and prebiotics. Carpathian Journal of Food Science and Technology, Special Issue, 2020: 12(5), 134-143 [DOI:10.34302/crpjfst/2020.12.5.10]
7. Pereda, M., Marcovich, N. E., & Mosiewicki, M. A.. Sodium caseinate films containing linseed oil resin as oily modifier. Food Hydrocolloids, 2015; 44, 407-415. [DOI:10.1016/j.foodhyd.2014.10.016]
8. Han, J. H., & Aristippos, G. Edible films and coatings. A review. In Innovations in Food Packaging. 2005; 239-262. [DOI:10.1016/B978-012311632-1/50047-4]
9. Asikin Y, Taira I, Inafuku S, Sumi H, Sawamura M, Takara K, Wada K. Volatile aroma components and antioxidant activities of the flavedo peel extract of unripe Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata). Journal of food science. 2012; Apr;77(4):C469-75. [DOI:10.1111/j.1750-3841.2011.02604.x]
10. Arafat, Y.; Altemimi, A.; Pratap-Singh, A.; Badwaik, L.S. Active Biodegradable Films Based on Sweet Lime Peel Residue and Its Effect on Quality of Fish Fillets. Polymers. 2021; 13, 1240. [DOI:10.3390/polym13081240]
11. Bousbia, N.; Vian, M.A.; Ferhat, M.A.; Meklati, B.Y.; Chemat, F. A new process for extraction of essential oil from Citrus peels: Microwave hydrodiffusion and gravity. J. Food Eng. 2009; 90, 409-413. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2008.06.034]
12. Van Doan H, Hoseinifar SH, Naraballobh W, Jaturasitha S, Tongsiri S, Chitmanat C, Ringø E. Dietary inclusion of Orange peels derived pectin and Lactobacillus plantarum for Nile tilapia (Oreochromis niloticus) cultured under indoor biofloc systems. Aquaculture. 2019; Jun 15;508:98-105. [DOI:10.1016/j.aquaculture.2019.03.067]
13. Gupta E, Mishra P, Shiekh A, Gupta K. Fruit peels: a strong natural source of antioxidant and prebiotics. Carpathian Journal of Food Science & Technology. 2020; Nov 1;12(5).
14. Mozaffarzogh M, Misaghi A, Shahbazi Y, Kamkar A. Evaluation of probiotic carboxymethyl cellulose-sodium caseinate films and their application in extending shelf life quality of fresh trout fillets. LWT. 2020; May 1;126:109305. [DOI:10.1016/j.lwt.2020.109305]
15. Vanaki E, Kamkar A, Noori N, Azizian A, Mohammadkhan F. The effect of aqueous extract of Arctium lappa root on the survival of Lactobacillus acidophilus La-5 and Bifidobacterium bifidum Bb-12 and sensorial and physicochemical properties of synbiotic yogurt. Food Science & Nutrition. 2024;12(3):2182-91. [DOI:10.1002/fsn3.3919]
16. Kazemeini H, Azizian A, Ahmadi K. Preparation of Synbiotic Yogurt Sauce Containing Spirulina platensis Microalgae Extract and Its Effect on the Viability of Lactobacillus acidophilus. BioMed Research International. 2023; 26;2023. [DOI:10.1155/2023/8434865]
17. Alizadeh Behbahani B, Tabatabaei Yazdi F, Shahidi F, Mortazavi SA, Mohebbi M. Investigation of chemical compounds and antibacterial activity of tarragon (Artemisia dracunculus) essential oil on some pathogenic bacteria in vitro. Qom Univ Med Sci J 2017;11(9):42-51. [Full Text in Persian] [DOI:10.1007/s11694-016-9456-3]
18. Ojagh, S.M, Rezaei, M., Razavi, S.H. and Hosseini, S.M.H. Development and evaluation of a novel biodegradable film made from chitosan and cinnamon essential oil with low affinity toward water. Food Chem. 2010; 122: 161-166. [DOI:10.1016/j.foodchem.2010.02.033]
19. Bahramian B, Abedi-Firoozjah R, Kiani-Salmi N, Azizian A, Dorud N, Noori SM, Hashemi M, Assadpour E, Tavassoli M, Sadeghi E, Zhang F. Multifunctional performance of gallic acid in biodegradable food packaging films and coatings: Mechanisms, developments, applications, and horizons. European Polymer Journal. 2024 Dec 11;221:113559. [DOI:10.1016/j.eurpolymj.2024.113559]
20. Cook, M. T., Tzortzis, G., Charalampopoulos, D., & Khutoryanskiy, V. V. Microencapsulation of probiotics for gastrointestinal delivery. Journal of Controlled Release. 2012; 162(1), 56-67. [DOI:10.1016/j.jconrel.2012.06.003]
21. Soukoulis, C., & Bohn, T. A comprehensive overview on the micro- and nano-technological encapsulation advances for enhancing the chemical stability and bioavailability of carotenoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.2018; 58(1), 1-36. [DOI:10.1080/10408398.2014.971353]
22. Burgain, J., Gaiani, C., Linder, M., & Scher, J. Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications. Journal of Food Engineering. 2011; 104(4), 467-483. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2010.12.031]
23. Ramos, M., Valdés, A., Beltrán, A., & Garrigós, M. C. Gelatin-based films and coatings for food packaging applications. Coatings. 2018; 6(4), 41. [DOI:10.3390/coatings6040041]
24. Tripathi, M. K., & Giri, S. K. Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage. Journal of Functional Foods, 2014; ( 9) 225-241. [DOI:10.1016/j.jff.2014.04.030]
25. Anal, A. K., & Singh, H. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery. Trends in Food Science & Technology, 2007; 18(5), 240-251. [DOI:10.1016/j.tifs.2007.01.004]
26. Arena, M. P., Silvain, A., Normanno, G., Grieco, F., Drider, D., Spano, G., & Fiocco, D. Use of Lactobacillus plantarum strains as a bio-control strategy against food-borne pathogenic microorganisms. Frontiers in Microbiology, 2016; 7, 464. [DOI:10.3389/fmicb.2016.00464]
27. Figueroa-González, I., Quijano, G., Ramírez, G., & Cruz-Guerrero, A. Probiotics and prebiotics-Perspectives and challenges. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011; 91(8), 1341-1348. [DOI:10.1002/jsfa.4367]
28. Gbassi, G. K., & Vandamme, T. Probiotic encapsulation technology: From microencapsulation to release into the gut. Pharmaceutics, 2012; 4(1), 149-163. [DOI:10.3390/pharmaceutics4010149]
29. FAO/WHO. Guidelines for the evaluation of probiotics in food. Food and Agriculture Organization of the United Nations / World Health Organization. 2002.
30. Silva, C. C. G., Silva, S. P. M., & Ribeiro, S. C. Application of bacteriocins and protective cultures in dairy food preservation. Frontiers in Microbiology, 2018; 9, 594. [DOI:10.3389/fmicb.2018.00594]
31. Burt, S. Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods-A review. International Journal of Food Microbiology, 2004; 94(3), 223-253. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.022]
32. Figueroa-González, I., Quijano, G., Ramírez, G., & Cruz-Guerrero, A. Probiotics and prebiotics-Perspectives and challenges. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011; 91(8), 1341-1348. [DOI:10.1002/jsfa.4367]
33. Crowley, S., Mahony, J., & van Sinderen, D. Current perspectives on antifungal lactic acid bacteria as natural bio-preservatives. Trends in Food Science & Technology, 2013; 33(2), 93-109. [DOI:10.1016/j.tifs.2013.07.004]
34. Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M., & McSweeney, P. L. H. Fundamentals of cheese science (2nd ed.). Springer. 2017. [DOI:10.1007/978-1-4899-7681-9]
35. Delgado, S., Rachid, C. T. C. C., Fernández, E., Rychlik, T., Alegría, Á., & Mayo, B. Diversity of the microbiota in traditional cheeses and challenges for food safety. Food Research International, 2019; 125, 108585.
36. Gálvez, A., Abriouel, H., López, R. L., & Ben Omar, N. Bacteriocin-based strategies for food biopreservation. International Journal of Food Microbiology, 2010; 120(1-2), 51-70. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.001]
37. Le Loir, Y., Baron, F., & Gautier, M. Staphylococcus aureus and food poisoning. Genetics and Molecular Research, 2003; 2(1), 63-76.
38. Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. Dairy science and technology (2nd ed.). CRC Press. 2006. [DOI:10.1201/9781420028010]
39. Tamime, A. Y. Feta and related cheeses. Blackwell Publishing. 2007.
40. Gomes, A. M. P., & Malcata, F. X. Bifidobacterium spp. and Lactobacillus spp. in dairy products: Microbiological, technological and probiotic aspects. International Dairy Journal, 1999; 9(11), 825-845.
41. Rhim, J.-W., & Ng, P. K. W. Natural biopolymer-based nanocomposite films for packaging applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2007; 47(4), 411-423. [DOI:10.1080/10408390600846366]
42. Pereda, M., Añón, M. C., & Ruseckaite, R. A. Mechanical and barrier properties of edible films based on blends of sodium caseinate and chitosan. Food Hydrocolloids, 2012; 26(2), 167-175.
43. Rhim, J.-W., Park, H. M., & Ha, C.-S. Bio-nanocomposites for food packaging applications. Progress in Polymer Science, 2013; 38(10-11), 1629-1652. [DOI:10.1016/j.progpolymsci.2013.05.008]
44. Sorrentino, A., Gorrasi, G., & Vittoria, V. Potential perspectives of bio-nanocomposites for food packaging applications. Trends in Food Science & Technology, 2007; 18(2), 84-95. [DOI:10.1016/j.tifs.2006.09.004]
45. Gobbetti, M., De Angelis, M., Di Cagno, R., Calasso, M., & Camarca, A. Pros and cons of probiotics in dairy products. International Dairy Journal, 2015; 42, 1-15.
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Azizian A, Noori N, Gandomi H, Misaghi A, Khanjari A. Effect of Citrus Waste–Based Probiotic Films as an Alternative to Parchment Paper on the Shelf Life and Quality of Feta Cheese. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2026; 21 (3) :51-69
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4091-fa.html

عزیزیان اصغر، نوری نگین، گندمی حسن، میثاقی علی، خنجری علی. بررسی اثر فیلم پروبیوتیک بر پایه ضایعات مرکبات به عنوان جایگزین کاغذ پارچ منت در نگهداری پنیر فتا. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1405; 21 (3) :51-69

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-4091-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 21، شماره 3 - ( پاییز 1405 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.1 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4774