|
سیاستگذاری بهینه برای ایمنی و سلامت روغن خوراکی
|
فاطمه اسفرجانی   ، عزیزالله زرگران ، روشنک روستایی ، علی میلانی بناب  ، قاسم فدوی ، محمدرضا خوش فطرت ، سید محمد حسینی پنجکی ، فاطمه محمدی نصرآبادی* |
| دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران ، f_mohammadi_2001@yahoo.com |
|
|
چکیده: (41 مشاهده) |
سابقه و هدف: ایمن نبودن روغن می تواند موجب تولید انواع مواد حاصل از اکسیداسیون و پلیمریزاسیون و بیماری های غیر واگیر شود. این خلاصه سیاستی با هدف سیاستگذاری بهینه در ایمنی و سلامت روغن، با بررسی نقاط قوت، ضعف، فرصت ها و تهدیدها تدوین شد.
مواد و روش ها: مروری سریع بر انواع مطالعات مقطعی، ترکیبی کیفی و کمی در حوزه سلامت و ایمنی روغن انجام شد. داده های کیفی مطالعات به روش مصاحبه نیمه ساختار یافته عمیق با متخصصین و صاحبنظران روغن و بحث گروهی متمرکز با زنان و داده های کمی با استفاده از نمونه گیری از غذاهای پر فروش رستوران ها و روغن دورریز آنها جمع آوری شده است. بررسی نقاط قوت، ضعف، فرصت ها و تهدیدها (SOWT analysis) برای تحلیل و استخراج راهکارهای مناسب انجام شد.
یافته ها: حوزه های کشت و واردات دانه روغنی، مشکلات فراوری در صنعت، نظارت و پایش و اعتماد سازی مصرف کنندگان از مطالعات کیفی مشخص شد. پروفایل اسیدهای چرب در روغن های دورریز نشان دهنده استفاده بیشتر از روغن سویا در فرمولاسیون روغن های سرخ کردنی مصرفی در رستوران های فست فود است. برای افزایش کیفیت و ایمنی روغن های خوراکی، به روز رسانی مقررات ایمنی مواد غذایی، بازرسی موثر، نظارت مستمر بر سیستم ها، به روز رسانی تجهیزات آزمایشگاهی و کنترل روی تبلیغاتی رسانه ها ضروری است.
نتیجه گیری: با توجه به بالا بودن اسیدهای چرب اشباع، ترانس و اندیس های پراکسیداسیون در روغن ها، اصلاح سیاست های قیمت گذاری روغن، آیین نامه های مناسب برای خرید و واردات دانه های روغنی و نقطه دورریز روغن در رستوران ها، برچسب گذاری مواد مغذی به ویژه روغن در منوهای رستورانی و آموزش روش های مناسب پخت پیشنهاد می شود. |
|
| واژههای کلیدی: روغن خوراکی، ایمنی، ذی نقشان، چالش ها، سیاست، ایران |
|
|
متن کامل [PDF 1104 kb]
(23 دریافت)
|
نوع مقاله: خلاصه سیاستی |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1405/3/3 | پذیرش: 1404/11/10 | انتشار: 1405/3/8
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
