|
آرد و نان کامل: ضرورت شفافسازی استانداردهای ملی بر پایه تعاریف معتبر بینالمللی
|
محمد احمدی   ، اعظم دوست محمدیان* |
| دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی ایران، تهران، ایران ، doost_mohammadi@yahoo.com |
|
|
چکیده: (7 مشاهده) |
زمینه و هدف: آرد و نان کامل از اجزای مهم الگوی غذایی سالم محسوب میشوند و توسعه مصرف آنها یکی از راهبردهای مؤثر در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر است. با این حال، وجود تعاریف و معیارهای متفاوت در خصوص آرد کامل میتواند بر سیاستگذاری، نظارت و برچسبگذاری محصولات تأثیرگذار باشد. این مطالعه با هدف بررسی و مقایسه تعاریف و الزامات مرتبط با آرد و نان کامل در منابع علمی، مقرراتی و اسناد ملی انجام شد.
روش کار: تعاریف ارائهشده توسط انجمن شیمی غلات آمریکا (AACC International)، سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا (FDA)، کنسرسیوم HEALTHGRAIN، کدکس آلمنتاریوس (Codex Alimentarius)، سازمان استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند (FSANZ) و اسناد ملی ایران بهصورت تطبیقی مرور و تحلیل شدند.
یافته ها: تمامی مراجع بررسیشده بر حفظ سه جزء اصلی دانه گندم شامل آندوسپرم، سبوس و جوانه در نسبتهای طبیعی موجود در دانه کامل تأکید دارند. تنها HEALTHGRAIN حدود مشخصی برای افت مجاز فرآوری (کمتر از ۲ درصد کل دانه یا ۱۰ درصد سبوس) ارائه کرده است. در مقابل، در زمینه بازترکیب اجزای دانه، حدود مجاز افت فرآوری و معیارهای عملیاتی درجه استخراج، اجماع و شفافیت کافی میان استانداردهای بینالمللی و اسناد ملی مشاهده نشد.
نتیجه گیری: حفظ نسبت طبیعی اجزای دانه، هسته اصلی تعریف آرد کامل در منابع معتبر بینالمللی و ملی است. تعیین حدود مجاز افت فرآوری، وضعیت بازترکیب اجزا و شاخصهای اجرایی درجه استخراج در اسناد ملی میتواند به ارتقای شفافیت مقرراتی، تسهیل نظارت و اجرای مؤثر برنامههای توسعه آرد و نان کامل کمک کند. |
|
| واژههای کلیدی: آرد کامل، نان کامل، سبوس، جوانه، استانداردهای غذایی، سیاستگذاری تغذیه |
|
|
متن کامل [PDF 1079 kb]
(6 دریافت)
|
نوع مقاله: خلاصه سیاستی |
موضوع مقاله:
تغذيه
دریافت: 1405/3/11 | پذیرش: 1404/11/10 | انتشار: 1405/3/11
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
