[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 7، شماره 5 - ( ويژه نامه زمستان 1391 ) ::
جلد 7 شماره 5 صفحات 77-82 برگشت به فهرست نسخه ها
بررسی برخی از ویژگی‌‌های فیزیکی و شیمیایی 8 رقم عمده انار تولید شده در ایران
نادیا احمدی*، رویا نوربخش، محمد فرجی، قاسم فدوی
چکیده:   (6190 مشاهده)
سابقه و هدف: انار با نام علمی‌ Punica Granatum از خانواده Punicaceae و جنس Punica و گونهGranatum است. قسمت خوراکی این میوه حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی می‌باشد. هدف از این بررسی تعیین برخی ویژگی‌‌های فیزیکی و شیمیایی 8 رقم مختلف از انار ایران (جمع آوری شده از استان‌‌های مختلف ایران) بود. مواد و روش‌‌ها: دستگاه جذب اتمی برای اندازه گیری مواد معدنی (منگنز، مس، آهن، مس، روی، سرب، کادمیوم، سدیم، پتاسیم، کلسیم و منیزیم)، روش پتانسیومتری برای تعیین اسیدیته، دستگاه رفراکتومتر برای اندازه گیری مواد جامد محلول در آب، pH متر برای تعیین pH، روش تیتراسیون یرای اندازه گیری ویتامین ث و روش لین و لنون برای اندازه گیری قندکل مورد استفاده قرار گرفت. یافته‌‌ها: مواد معدنی عمده پتاسیم، سدیم، کلسیم و منیزیم بودند. مقدار سدیم، پتاسیم، کلسیم و منیزیم به طور قابل توجهی بیشتر از منگنز، مس، آهن، مس، روی و سرب در آب انار بودند و فلز کادمیوم تشخیص داده نشد. علاوه بر این، به طور متوسط غلظت ویتامین ث، قندکل، مواد جامد محلول در آب، pH و اسیدیته به ترتیب 25/0، 3/13، 82/16، 7/3 و 97/0 بود. نتیجه‌گیری: مواد معدنی موجود در آب انار مشابه با مقادیر تدوین شده در استاندارد ملی ایران و استاندارد کدکس بین المللی می‌باشد. این مطالعه تاکید می‌کند که میوه انار می‌تواند به عنوان منبع خوبی از مواد مغذی در برنامه غذایی قرار گیرد. واژگان کلیدی: انار، ویژگی‌‌های فیزیکی، ویژگی‌‌های شیمیایی، اسپکتروسکوپی جذب اتمی
واژه‌های کلیدی: انار، ویژگی‌‌های فیزیکی، ویژگی‌‌های شیمیایی، اسپکتروسکوپی جذب اتمی
متن کامل [PDF 171 kb]   (2759 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: ۱۳۹۱/۱۲/۱ | پذیرش: ۱۳۹۲/۸/۲۸ | انتشار: ۱۳۹۲/۸/۲۸
ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Ahmadi N, Noorbakhsh R, Faraji M, Fadavi G. Survey on the some specifications for 8 major varieties of Iranian Pomegranate. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 2013; 7 (5) :77-82
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-985-fa.html

احمدی نادیا، نوربخش رویا، فرجی محمد، فدوی قاسم. بررسی برخی از ویژگی‌‌های فیزیکی و شیمیایی 8 رقم عمده انار تولید شده در ایران. علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران. 1391; 7 (5) :77-82

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-985-fa.html



دوره 7، شماره 5 - ( ويژه نامه زمستان 1391 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences & Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 32 queries by YEKTAWEB 4071