سابقه و هدف: یکی از چالش­های صنعت روغن و چربی، تولید شورتنینگ­هایی با ویژگی‌های عملکردی خاص و مورد نظر صنایع مختلف است. ویژگی‌های رئولوژیک شورتنینگ ها به طور مستقیم با میزان کارایی آن‌ها در ارتباط است، هدف اصلی پژوهش حاضر، مطالعه و بررسی تأثیرات برخی از پارامترهای اصلی کریستالیزسیون بر خواص رئولوژیکی شورتنینگ­های تولید شده بر پایه اینتراستریفیکاسیون شیمیایی بود.
مواد و روش‌ها: ویژگی‌های رئولوژیک نوسانی 5 تیمار شورتنینگ که در تهیه آنها پارامترهای کریستالیزاسیون متفاوتی به کار گرفته شده بود به دست آمد.  بدین منظور، اثر نرخ سرمایش و شدت ورز دادن که از مهم‌ترین متغیرهای کریستالیزاسیون هستند بر مدول الاستیک (′G) و ویسکوز (″G) نمونه­ها مورد مطالعه قرار گرفت.
یافته‌ها‌: در آزمون روبش فرکانس و در بازه فرکانس 126-628/0  rad/s بیشینه و کمینه مدول الاستیک به ترتیب مربوط به تیمارهای  4 و 1  با دماهای خروجی شورتنینگ سرمایش "3"  28 و 5/29 درجه سانتی‌گراد ، شدت ورزدادن خمیر "2" 190 و 280 دور بر دقیقه و دمای پر کردن 36 و 30 درجه سانتی‌گراد  بود. همین نتایج در مورد مدول افت مشاهده شد.
نتیجه گیری: یافته‌های به دست آمده نشان داد به طور مشخص با کاهش سرمایش در مرحله سوم و افزایش شدت ورز دادن و کاهش دمای پر شدن، هر دو مدول، کاهش می­یابند و باتوجه به داده‌های به دست آمده شرایط مذکور موجب کاهش قدرت ساختاری شورتنینگ‌های تولیدی شد.