[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]   بخش‌های اصلی صفحه اصلی اطلاعات نشریه درباره نشریه نمایه های نشریه هیات تحریریه دامنه مطالب مجله اخبار نشریه ثبت کارآزمایی بالینی برای نویسندگان راهنمای نگارش مقالات چک لیست فرمت مقاله راهنمای ارسال مقاله فرم ارسال مقاله فرم تعهد نویسنده آرشیو مجله و مقالات کلیه شماره‌های مجله آخرین شماره نمایه نویسندگان نمایه واژه های کلیدی برای داوران راهنمای داوران فرم داوری مقالات ثبت نام و اشتراک اطلاعات ثبت نام فرم ثبت نام تماس با ما اطلاعات تماس فرم برقراری ارتباط تسهیلات پایگاه راهنمای صفحات جستجو در پایگاه صفحه پرسش‌های متداول صفحه برترین‌های پایگاه اطلاع‌رسانی به دوستان جستجو در پایگاه در مقالات نشریهدر مطالب پایگاه جستجوی پیشرفته دریافت اطلاعات پایگاه نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید. IFRAME دوره 21، شماره 2 - ( تابستان 1405 ) برگشت به فهرست نسخه ها  خلاصه سیاستی بهینه‌سازی زنجیره تأمین در غذاخوری‌های دانشگاهی: راهبردی برای مهار ضایعات غذایی ص. 5-1 زهرا مصلائی ، آرزو حقیقیان رودسری* ، حامد پورآرام* ، امیرحسین تکیان چکیده (128 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (72 دریافت)    مقالات تحقیقی بررسی ارتباط الگوهای ریزمغذی‌ با خطر سرطان ریه بر اساس سن ابتلا در بزرگسالان شهر تهران: یک مطالعه مورد-شاهدی ص. 18-7 ملیکا ممقانیان ، میلاد محمدزاده ، علیرضا بهرامی ، شراره سیفی* ، مرجان باژن ، زهرا شیخی ، حمیده رحمانی سراچی ، احسان حجازی* چکیده (122 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (62 دریافت)     |   نکات برجسته پیروی از الگوی فیبر و آنتی‌اکسیدان، شامل فیبر محلول و نامحلول، ویتامین E، آلفاتوکوفرول، بتاکریپتوگزانتین و لیکوپن؛ می‌تواند خطر سرطان ریه را به ویژه در سنین 55 سال و بالاتر از آن کاهش دهد. تأثیر تمرین هوازی و رزوراترول بر سطوح نروتروفین‌های هیپوکامپ موش‌های صحرایی مبتلا به آلزایمر ص. 27-19 فاطمه باباجانی ، سقا فرج تبار بهرستاق* ، امیر تقی پور چکیده (101 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (56 دریافت)     |   چکیده گرافیکی   |   نکات برجسته آلزایمر شایع‌ترین علت زوال عقل است و یکی از مهم‌ترین مشکلات بهداشتی جهان است. BDNF برای حفظ فعالیت‌های شبکه نئوکورتیکال حیاتی است و اختلال در عملکرد آن به اختلال حافظه در آلزایمر کمک می‌کند. NGF نقش کلیدی در حفظ یکپارچگی و عملکرد ساختاری عصبی دارد. تمرین هوازی و رزوراترول در موش‌های آلزایمری منجر به افزایش BDNF و NGF شده که نشان‌دهنده محافظت عصبی تمرین و رزوراترول بر بیماری آلزایمر است. ریزپوشانی لاکتوباسیلوس کازئی با آلژینات سدیم، کربوکسی متیل سلولز و موسیلاژ بامیه و تاثیر آن بر زنده‌مانی باکتری در پنیر طی نگهداری ص. 42-29 ملیحه زاهدی راد ، نگین نوری* ، حسن گندمی ، امیر محمد مرتضویان ، نسیم خورشیدیان ، اصغر عزیزیان چکیده (128 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (55 دریافت)     |   چکیده گرافیکی   |   نکات برجسته کارایی بالای ریزپوشانی: استفاده از ترکیب آلژینات سدیم–کربوکسی‌متیل سلولز–موسیلاژ بامیه منجر به دستیابی به بازده ریزپوشانی بالا (98/94 درصد) و تولید ذرات یکنواخت شد. بهبود معنی‌دار زنده‌مانی پروبیوتیک: ریزپوشانی لاکتوباسیلوس کازئی موجب افزایش معنی‌دار بقاء باکتری در پنیر فتا طی دوره نگهداری نسبت به سلول‌های آزاد گردید. افزایش پایداری در شرایط نگهداری: نمونه‌های ریزپوشانی‌شده کاهش جمعیت میکروبی به‌مراتب کمتری در هر دو دمای نگهداری نشان دادند که بیانگر نقش حفاظتی مؤثر عمل ریزپوشانی است. حفظ کیفیت حسی محصول: ریزپوشانی تأثیر نامطلوبی بر ویژگی‌های حسی نداشته و به‌طور معنی‌داری پذیرش کلی محصول را بهبود بخشید. طراحی نانوفیلتر هیبریدی جهت کاهش هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای در برنج دودی ص. 54-43 امیر فلاح ، مهدی فرهودی* ، بابک غیاثی طرزی* ، غلامحسن اسدی چکیده (95 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (44 دریافت)     |   چکیده گرافیکی   |   نکات برجسته نانوفیلتر هیبریدی ساختاری یکنواخت و بدون ترک با توزیع منظم نانوذرات نشان داد. افزودن 1% وزنی نانوذرات بنتونیت به نانوفیلتر استات سلولز، خواص مکانیکی و تخلخل فیلتر را بهبود داد. نانوفیلتر قادر به کاهش مؤثر ترکیبات آروماتیک چندحلقه‌ای (PAHs) در برنج دودی طی ۲۱ روز بود. بررسی فیلتراسیون و شست‌وشوی مکرر نشان‌دهنده قابلیت استفاده مجدد مطلوب نانوفیلتر بود. نانوفیلتر هیبریدی استات سلولز- بنتونیت گزینه‌ای نوآورانه و مؤثر برای کاهش آلاینده‌ها در فرآورده‌های غذایی دودی محسوب می‌شود. تأثیر استفاده از عصاره گیاهان جینکوبیلوبا و گل قاصدک بر ماندگاری مغز بادام زمینی برشته ص. 71-55 نازنین حاجی محمدرضا طهرانی ، مریم مصلحی شاد* ، افشین جعفرپور چکیده (89 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (46 دریافت)     |   چکیده گرافیکی   |   نکات برجسته عصاره برگ­های جینکوبیلوبا و گل قاصدک آنتی‌اکسیدان های کارآمد جهت کاربرد در صنعت غذا هستند. بادام زمینی برشته با پوشش عصاره جینکوبیلوبا و گل قاصدک، محصول با ماندگاری بالا معرفی می شود. بادام زمینی برشته با پوشش عصاره جینکوبیلوبا و گل قاصدک محصول جدید بازار با خصوصیات حسی متفاوت است. مدل‌سازی و بهینه‌سازی فرآیند تبلور شورتنینگ: پیش‌بینی رفتار رئولوژیکی و عملکردی بر اساس پارامترهای سردکردن و ورزدهی ص. 82-73 مهرناز ، لیلا روفه گری نژاد* ، عزیزاله زرگران* ، فرید زائری چکیده (93 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (50 دریافت)     |   نکات برجسته نرخ ورزدهی تأثیرگذارترین عامل بر بافت شورتنینگ است و افزایش آن تا ۲۸۰ دور بر دقیقه، پلاستیسیته مطلوب‌تری ایجاد می‌کند. شرایط بهینه تبلور (دمای خروجی ۳۱ درجه، ورزدهی ۲۸۰ دور و دمای پرکن ۳۳ درجه) کمترین مدول‌های ذخیره و اتلاف را به همراه دارد. مدل‌های ارائه‌شده با دقت بالا قادر به پیش‌بینی رفتار رئولوژیک شورتنینگ و راهنمایی برای تنظیم فرآیند تولید هستند. اثر سم‌زدایی آنزیم لاکاز و تکنولوژی پلاسمای سرد با ستون لایه ریزان برای کاهش میزان پاتولین در آب سیب ص. 92-83 سارا اسداله مطلق ، خدیجه عبدالملکی ، موسی الرضا تسلیخ ، فردین جوانمردی ، فاطمه محمودیان ، حسین عباسی ، معین بشیری* چکیده (105 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (53 دریافت)     |   چکیده گرافیکی   |   نکات برجسته آنزیم لاکاز یک آنزیم قارچی است که پتانسیل بالایی در افزایش ایمنی مواد غذایی دارد. آنزیم لاکاز توانایی کاهش و حذف پاتولین را در آب سیب دارد. پلاسمای سرد به­ عنوان یک روش غیرحرارتی و ارزان توانایی حذف پاتولین را دارد. اعمال همزمان پلاسمای سرد و آنزیم لاکاز در آب سیب اثر هم افزایی در کاهش پاتولین در آب سیب دارد. کاربرد پوشش نانوکامپوزیتی کاپا-کاراگینان دارای اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری گوشت گوسفند در دمای ˚C 4 ص. 102-93 سعیده شجاعی علی آبادی ، لیلا میرمقتدایی* چکیده (98 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (47 دریافت)     |   نکات برجسته گوشت گوسفند پوشش داده شده با پوشش کاپا-کاراگینان نسبت به گوشت بدون پوشش ماندگاری بیشتری داشت افزودن نانورس به پوشش کاپا-کاراگینان سبب افزایش بیشتر ماندگاری گوشت گوسفند شد. افزودن اسانس آویشن ماندگاری به پوشش کاپا-کاراگینان حاوی نانورس زمان ماندگاری گوشت را تا دوبرابر افزایش داد. امکان‌سنجی تولید کیک روغنی فراسودمند با استفاده از خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضد‌میکروبی و ضد‌کپک و مخمر زائدات زعفران به عنوان نگهدارنده طبیعی ص. 114-103 پرنیا بهرامی ، مریم قراچورلو* ، علیرضا اطمینان چکیده (121 مشاهده)   |   متن کامل (PDF) (64 دریافت)     |   چکیده گرافیکی   |   نکات برجسته • زائدات زعفران می‌توانند به‌عنوان نگهدارنده طبیعی مؤثر جایگزین ترکیبات شیمیایی در کیک روغنی عمل کنند. • تیمار حاوی ۳ گرم پودر زائدات زعفران، کمترین میزان پراکسید، اسیدیته و رشد کپک و مخمر را نشان داد. • افزودن زائدات زعفران موجب بهبود ویژگی‌های بافتی، رنگی و پذیرش حسی کیک شد. • نگهداری در دمای محیط طی ۴ هفته، اثر معنی‌داری بر شاخص‌های کیفی نمونه‌ها داشت. • این پژوهش رویکردی برای کاهش ضایعات کشاورزی و تولید محصولات فراسودمند ارائه می‌دهد. برگشت به فهرست نسخه ها Export as: HTML | XML | RSS Persian site map - English site map - Created in 0.15 seconds with 57 queries by YEKTAWEB 4758