[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
.
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 18، شماره 1 - ( بهار 1402 ) ::
جلد 18 شماره 1 صفحات 108-93 برگشت به فهرست نسخه ها
کاربرد پوشش خوراکی بر پایه ژل آلوئه ورا حاوی نانوامولسیون اسانس زنجبیل جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا
سحر جمالی ، محمدرضا پژوهی الموتی* ، عباسعلی ساری ، نرجس آقاجانی
دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران ، mr.pajohi@basu.ac.ir
چکیده:   (1387 مشاهده)
سابقه و هدف: استفاده از پوشش­های خوراکی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی یک روش مناسب برای کنترل رشد میکروبی و به دنبال آن حفظ کیفیت و زمان ماندگاری محصولات تازه، منجمد و فراوری شده ماهی می‌باشد. این مطالعه با هدف ارزیابی تأثیر پوشش ژل آلوئه ورا حاوی نانوامولسیون اسانس زنجبیل در افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا طی مدت 12 روز نگهداری در یخچال (°C 4) صورت پذیرفت.
مواد و روشها: جهت بدست آوردن نانوامولسیون بهینه با روش اولتراسونیک و حل مشکل پدیده رسیدگی استوالد در نانوامولسیون‌ها، از لسیتین سویا در غلظت‌های صفر، 5/0 و 1% وزنی/وزنی و تویین در غلظت‌های 5 و 10% استفاده گردید.
یافتهها: آنالیز اندازه ذرات، پتانسیل زتا و توزیع ذرات اسانس نشان داد که نانوامولسیون تهیه شده با 10% تویین و 1% لسیتین امتیاز پایداری بالایی داشته و به عنوان نانوامولسیون بهینه در جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش‌های حاوی نانوامولسیون و اسانس خالص زنجبیل نسبت به گروه کنترل و تیمار پوشش آلوئه ورا، به طور معنی­داری (05/0˂P) شمارش کلی مزوفیل­های هوازی، باکتری­های سایکروتروف، انتروباکتریاسه و لاکتیک اسید باکتری‌ها را کاهش دادند. همچنین تغییرات شیمیایی فساد در تیمارهای کنترل و پوشش آلوئه ورا زودتر از سایر تیمارها مشاهده گردید. در حالی که پوشش آلوئه ورا حاوی نانوامولسیون اسانس زنجبیل توانست به طور معنی­داری (05/0P<) با کنترل تغییرات میکروبی و شیمیایی نسبت به سایر تیمارها، ماندگاری فیله‌های ماهی را افزایش دهد. همچنین ارزیابی حسی تیمارها نشان داد که مقبولیت کلی برای تیمار حاوی نانوامولسیون اسانس در طول مدت نگهداری در شرایط سرد، رضایت بخش می‌باشد.
نتیجه گیری: نتایج این مطالعه تأیید کرد که اسانس زنجبیل به طور مناسب در نانوامولسیون کپسوله شده و خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی افزایش یافته آن می‌تواند ماندگاری فیله ماهی را افزایش دهد.
 
واژه‌های کلیدی: عمر ماندگاری، اسانس، زنجبیل، نانوامولسیون، ماهی قزل آلا
متن کامل [PDF 1240 kb]   (431 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1401/9/22 | پذیرش: 1401/12/1 | انتشار: 1402/1/26
فهرست منابع
1. Arashisar Ş, Hisar O, Kaya M, Yanik T. Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets. International journal of food microbiology. 2004;97(2):209-14. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2004.05.024]
2. Macé S, Joffraud J-J, Cardinal M, Malcheva M, Cornet J, Lalanne V, et al. Evaluation of the spoilage potential of bacteria isolated from spoiled raw salmon (Salmo salar) fillets stored under modified atmosphere packaging. International journal of food microbiology. 2013;160(3):227-38. [DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2012.10.013]
3. Noori S, Zeynali F, Almasi H. Antimicrobial and antioxidant efficiency of nanoemulsion-based edible coating containing ginger (Zingiber officinale) essential oil and its effect on safety and quality attributes of chicken breast fillets. Food control. 2018;84:312-20. [DOI:10.1016/j.foodcont.2017.08.015]
4. Khaledian Y, Pajohi‐Alamoti M, Bazargani‐Gilani B. Development of cellulose nanofibers coating incorporated with ginger essential oil and citric acid to extend the shelf life of ready‐to‐cook barbecue chicken. Journal of Food Processing and Preservation. 2019;43(10):e14114. [DOI:10.1111/jfpp.14114]
5. Mansouri S, Pajohi‐Alamoti M, Aghajani N, Bazargani‐Gilani B, Nourian A. Stability and antibacterial activity of Thymus daenensis L. essential oil nanoemulsion in mayonnaise. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2021;101(9):3880-8. [DOI:10.1002/jsfa.11026]
6. Dehghani P, Hosseini SMH, Golmakani M-T, Majdinasab M, Esteghlal S. Shelf-life extension of refrigerated rainbow trout fillets using total Farsi gum-based coatings containing clove and thyme essential oils emulsions. Food Hydrocolloids. 2018;77:677-88. [DOI:10.1016/j.foodhyd.2017.11.009]
7. Moradi M, Razavi R, Omer AK, Farhangfar A, McClements DJ. Interactions between nanoparticle-based food additives and other food ingredients: A review of current knowledge. Trends in Food Science & Technology. 2022. [DOI:10.1016/j.tifs.2022.01.012]
8. Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SH, Hosseini SMH. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food chemistry. 2010;120(1):193-8. [DOI:10.1016/j.foodchem.2009.10.006]
9. Bellik Y. Total antioxidant activity and antimicrobial potency of the essential oil and oleoresin of Zingiber officinale Roscoe. Asian Pacific Journal of Tropical Disease. 2014;4(1):40-4. [DOI:10.1016/S2222-1808(14)60311-X]
10. El-Baroty G, Abd El-Baky H, Farag R, Saleh M. Characterization of antioxidant and antimicrobial compounds of cinnamon and ginger essential oils. African journal of biochemistry research. 2010;4(6):167-74.
11. Singh G, Kapoor I, Singh P, de Heluani CS, de Lampasona MP, Catalan CA. Chemistry, antioxidant and antimicrobial investigations on essential oil and oleoresins of Zingiber officinale. Food and chemical toxicology. 2008;46(10):3295-302. [DOI:10.1016/j.fct.2008.07.017]
12. Nasri M, Naseri M, Aalipour Eskandani M. Determination the optimal concentration of Ginger (Zingiber officinale) bioactive compounds incorporated in slurry ice for short-term storage of Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Utilization and Cultivation of Aquatics. 2017;6(1):15-23.
13. Tongnuanchan P, Benjakul S, Prodpran T. Physico-chemical properties, morphology and antioxidant activity of film from fish skin gelatin incorporated with root essential oils. Journal of Food Engineering. 2013;117(3):350-60. [DOI:10.1016/j.jfoodeng.2013.03.005]
14. Mirmajidi A, Abbasi S. Nanoemulsions; introduction, production, Application. Nanotechnology monthly. 2013;8:45-9.
15. McClements DJ. Nanoemulsions versus microemulsions: terminology, differences, and similarities. Soft matter. 2012;8(6):1719-29. [DOI:10.1039/C2SM06903B]
16. Mcclements DJ. Critical review of techniques and methodologies for characterization of emulsion stability. Critical reviews in food science and nutrition. 2007;47(7):611-49. [DOI:10.1080/10408390701289292]
17. Solans C, Solé I. Nano-emulsions: formation by low-energy methods. Current opinion in colloid & interface science. 2012;17(5):246-54. [DOI:10.1016/j.cocis.2012.07.003]
18. Chang Y, McLandsborough L, McClements DJ. Physical properties and antimicrobial efficacy of thyme oil nanoemulsions: Influence of ripening inhibitors. Journal of agricultural and food chemistry. 2012;60(48):12056-63. [DOI:10.1021/jf304045a]
19. Arnold G, Schuldt S, Schneider Y, Friedrichs J, Babick F, Werner C, et al. The impact of lecithin on rheology, sedimentation and particle interactions in oil-based dispersions. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 2013;418:147-56. [DOI:10.1016/j.colsurfa.2012.11.006]
20. Nash JJ, Erk KA. Stability and interfacial viscoelasticity of oil-water nanoemulsions stabilized by soy lecithin and Tween 20 for the encapsulation of bioactive carvacrol. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 2017;517:1-11. [DOI:10.1016/j.colsurfa.2016.12.056]
21. Xue J, Zhong Q. Thyme oil nanoemulsions coemulsified by sodium caseinate and lecithin. Journal of agricultural and food chemistry. 2014;62(40):9900-7. [DOI:10.1021/jf5034366]
22. Maan AA, Ahmed ZFR, Khan MKI, Riaz A, Nazir A. Aloe vera gel, an excellent base material for edible films and coatings. Trends in Food Science & Technology. 2021;116:329-41. [DOI:10.1016/j.tifs.2021.07.035]
23. Mayeli M, Mehdizadeh T, Tajik H, Esmaeli F, Langroodi AM. Combined impacts of zein coating enriched with methanolic and ethanolic extracts of sour orange peel and vacuum packing on the shelf life of refrigerated rainbow trout. Flavour and Fragrance Journal. 2019;34(6):460-70. [DOI:10.1002/ffj.3527]
24. Raeisi S, Sharifi-Rad M, Quek SY, Shabanpour B, Sharifi-Rad J. Evaluation of antioxidant and antimicrobial effects of shallot (Allium ascalonicum L.) fruit and ajwain (Trachyspermum ammi (L.) Sprague) seed extracts in semi-fried coated rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets for shelf-life extension. LWT-Food Science and Technology. 2016;65:112-21. [DOI:10.1016/j.lwt.2015.07.064]
25. Adams RP. Identification of essential oil components by gas chromatography/mass spectrometry: Allured publishing corporation Carol Stream; 2007.
26. Lu W-C, Huang D-W, Wang C-C, Yeh C-H, Tsai J-C, Huang Y-T, et al. Preparation, characterization, and antimicrobial activity of nanoemulsions incorporating citral essential oil. Journal of food and drug analysis. 2018;26(1):82-9. [DOI:10.1016/j.jfda.2016.12.018]
27. Emamifar A. Evaluation of Aloe vera gel effect as an edible coating on microbial, physicochemical and sensorial characteristics of fresh strawberry during storage. Innovative Food Technologies. 2015;2(2):15-29.
28. Sharifimehr S, Soltanizadeh N, Hossein Goli SA. Effects of edible coating containing nano‐emulsion of Aloe vera and eugenol on the physicochemical properties of shrimp during cold storage. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019;99(7):3604-15. [DOI:10.1002/jsfa.9581]
29. Shantha NC, Decker EA. Rapid, sensitive, iron-based spectrophotometric methods for determination of peroxide values of food lipids. Journal of AOAC International. 1994;77(2):421-4. [DOI:10.1093/jaoac/77.2.421]
30. Tavakkoli E, Bazargani‐Gilani B, Pajohi‐Alamoti M. The impacts of tomato residuum extract with Arabic gum and dill essential oil on the shelf life improvement of trout fillets stored at chilly condition. Journal of Food Safety. 2020;40(4):e12812. [DOI:10.1111/jfs.12812]
31. Gimenez B, Roncales P, Beltran JA. Modified atmosphere packaging of filleted rainbow trout. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2002;82(10):1154-9. [DOI:10.1002/jsfa.1136]
32. Munda S, Dutta S, Haldar S, Lal M. Chemical analysis and therapeutic uses of ginger (Zingiber officinale Rosc.) essential oil: a review. Journal of essential oil bearing plants. 2018;21(4):994-1002. [DOI:10.1080/0972060X.2018.1524794]
33. Ghosh V, Mukherjee A, Chandrasekaran N. Ultrasonic emulsification of food-grade nanoemulsion formulation and evaluation of its bactericidal activity. Ultrasonics sonochemistry. 2013;20(1):338-44. [DOI:10.1016/j.ultsonch.2012.08.010]
34. Firoozi M, Rezapour‐Jahani S, Shahvegharasl Z, Anarjan N. Ginger essential oil nanoemulsions: Preparation and physicochemical characterization and antibacterial activities evaluation. Journal of Food Process Engineering. 2020;43(8):e13434. [DOI:10.1111/jfpe.13434]
35. Xue J, Zhong Q. Blending lecithin and gelatin improves the formation of thymol nanodispersions. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2014;62(13):2956-62. [DOI:10.1021/jf405828s]
36. Erfani A, Pirouzifard M, Almasi H, Gheybi N. Microencapsulation of cinnamon essential oil Nano emulsion stabilized with β-cyclodextrin and sodium caseinate. Journal of food science and technology (Iran). 2019;16(91):107-17.
37. Moghimi R, Ghaderi L, Rafati H, Aliahmadi A, McClements DJ. Superior antibacterial activity of nanoemulsion of Thymus daenensis essential oil against E. coli. Food chemistry. 2016;194:410-5. [DOI:10.1016/j.foodchem.2015.07.139]
38. Foods IAoMSICoMSf, Roberts T. Microorganisms in Foods: Sampling for Microbiological Analysis, Principles and Specific Applications: Blackie Acad. & Professional; 1986.
39. Gram L, Dalgaard P. Fish spoilage bacteria-problems and solutions. Current opinion in biotechnology. 2002;13(3):262-6. [DOI:10.1016/S0958-1669(02)00309-9]
40. Ouattara B, Simard RE, Piette G, Bégin A, Holley RA. Inhibition of surface spoilage bacteria in processed meats by application of antimicrobial films prepared with chitosan. International journal of food microbiology. 2000;62(1-2):139-48. [DOI:10.1016/S0168-1605(00)00407-4]
41. Hosseini M, Razavi S, Mousavi M. Antimicrobial, physical and mechanical properties of chitosan‐based films incorporated with thyme, clove and cinnamon essential oils. Journal of food processing and preservation. 2009;33(6):727-43. [DOI:10.1111/j.1745-4549.2008.00307.x]
42. Ojagh S, Rezaei M, Razavi S, Hosseini S. Effect of antimicrobial coating on shelf-life extension of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). 2012.
43. Sallam KI. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon. Food control. 2007;18(5):566-75. [DOI:10.1016/j.foodcont.2006.02.002]
44. Özogul Y, Özogul F, Kuley E, Özkutuk AS, Gökbulut C, Köse S. Biochemical, sensory and microbiological attributes of wild turbot (Scophthalmus maximus), from the Black Sea, during chilled storage. Food chemistry. 2006;99(4):752-8. [DOI:10.1016/j.foodchem.2005.08.053]
45. Jeon Y-J, Kamil JY, Shahidi F. Chitosan as an edible invisible film for quality preservation of herring and Atlantic cod. Journal of agricultural and food chemistry. 2002;50(18):5167-78. [DOI:10.1021/jf011693l]
46. Lin C-C, Lin C-S. Enhancement of the storage quality of frozen bonito fillets by glazing with tea extracts. Food control. 2005;16(2):169-75. [DOI:10.1016/j.foodcont.2004.01.007]
47. Özyurt G, Polat A, Tokur B. Chemical and sensory changes in frozen (− 18 C) wild sea bass (Dicentrarchus labrax) captured at different fishing seasons. International journal of food science & technology. 2007;42(7):887-93. [DOI:10.1111/j.1365-2621.2006.01302.x]
48. Yanar Y, Celik M, Akamca E. Effects of brine concentration on shelf-life of hot-smoked tilapia (Oreochromis niloticus) stored at 4 C. Food Chemistry. 2006;97(2):244-7. [DOI:10.1016/j.foodchem.2005.03.043]
49. Yin C, Wang J, Qian J, Xiong K, Zhang M. Quality changes of rainbow trout stored under different packaging conditions and mathematical modeling for predicting the shelf life. Food Packaging and Shelf Life. 2022;32:100824. [DOI:10.1016/j.fpsl.2022.100824]
50. Yousefizadeh S, Hassanzadazar H, Aminzare M. Effect of Chitosan Coating Impregnated with Thymoquinone and Eugenol on the Quality Parameters of Rainbow Trout (Onchoryncus mykiss) during Cold Storage (4ºC). Journal of Aquatic Food Product Technology. 2022;31(2):170-86. [DOI:10.1080/10498850.2021.2024314]
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Jamali S, Pajohi-Alamoti M, Sari A, Aghajani N. Use of Aloe Vera-based Edible Coating Containing Nanoemulsion of Ginger Essential Oil to Extend Trout Fillet Shelf-life. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2023; 18 (1) :93-108
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3603-fa.html

جمالی سحر، پژوهی الموتی محمدرضا، ساری عباسعلی، آقاجانی نرجس. کاربرد پوشش خوراکی بر پایه ژل آلوئه ورا حاوی نانوامولسیون اسانس زنجبیل جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1402; 18 (1) :93-108

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3603-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 18، شماره 1 - ( بهار 1402 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences and Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4660